辣椒由于营养丰富，品种鲜美辛辣，能促进食欲，帮助消化，同时，辣椒粉被广泛作为配料、青椒可炒食腌制等，是消费者餐桌上不可缺少的蔬菜。辣椒生产在我省可以周年生产、周年供应，而且播种面积随着日光温室面积的扩大逐年增加。
在栽培技术上，要突出选用良种，培育壮苗多施有机肥，培肥地力，实现肥力供需平衡，为丰产打好基础。改善日光温室结构，提高温室设施性能，尽量作到热、水、肥、气等环境因素科学协调，在生长过程中，要促进生殖生长与营养生长相互雷锋调，并且及时防治害，以便实现高产优质的生产目标。
一、对环境条件的要求
（一）温度：辣椒对温度的要求，不同生育期要求不尽相同。种子发芽最适20-30℃，低于15℃不能发芽。幼苗期上限气温为38℃，下限气温为10℃，最适28℃，上限地温为38℃，下限地温为8℃，最适地温为30℃，夜间℃将气温保持在18-20℃，成苗期后上限气温35℃，下限气温12℃，白天可控制在25-30℃，晚上控制在20-15℃。上限地温25℃，下限地温13℃，最适地温18-20℃。这种温度界限对于花芽分化，开花授粉，花粉运行，特别重要，尤其在连阴天气须特别注意，低于15℃植株生长缓慢，难以授粉，易落花落果高于35℃柱头易干枯不能授精而落花，或免强授精，果实发不良，整个生良期内，温差必须控制在15℃以内，不能超过15℃。越冬一大茬生产，特别是要求春节前能开始采收的必须采用新结构温室以增加采光量，并增加保温措施，最低温不要低于12℃。
（二）光照：辣椒对日光长度不太敏感，但在10-12小时日照下开花结果早，而且快，中等光照强度较好，其光饱和点为3-4万勒克斯，补偿点为1500-2000勒克斯，和其它果菜类相比是较弱光的作物。
（三）水分：辣椒既不耐旱，也不耐涝，幼苗期适当控制水分促其扎根以防徒长，开花给后应保持地面干见湿为好。
（四）对土壤及养分的要求：辣椒适于在中性或酸性土壤（ph5.6—6.8）中栽培，土壤要求肥沃，通气良好，总盐量低。对养的要求氮：磷：钾的比例以1：0.5：1较好。盛果期氮磷钾的需求量分别是全生育期总量的57%、61%、69%。辣椒的辛辣味受氮、磷、钾比例影响。氮多、磷钾少则辛辣味低：氮少、磷钾多则辛辣味浓，养分需求量大体为每生产1000公斤辣椒，需氮5.19公斤，磷1.07公斤，钾6.46公斤。
二、品种选择
（一）佳木斯长辣椒：植株高大，分枝力强。一般株高120厘米，开展度50厘米左右。结椒多，果实大羊角形，长15厘米，横径3厘米左右，色深肉厚，辣味适中，耐贮运。中熟丰产，亩产2000—3000公斤。为白银市主栽培品种，在日光温室栽培表现良好。
（二）猪大肠：长势中等，型松形散，株高95厘米，开展度55厘米，第10节开始着生花序。果实长锥形，较粗壮，弯曲皱折似猪大肠，单果重100—200克。果肉较厚，味辣，品质中上，中熟丰产，一般亩主2000—4000公斤。为甘肃河西地区主栽品种之一。
（三）陇椒2号：甘肃省农科院蔬菜选育的早熟一代杂种。生长势强，株高80厘米，株幅70厘米，果实羊角形，果形美观，果长25cm，果宽3cm，单果重35g。果面皱，果色绿，味辣，品质好，VC含量为158.4mg/100g鲜重，果实商品性好，抗病毒病，耐疫病。一般亩产4000kg左右。适宜于西北地区保护地和露地栽培。
三、茬口安排
前几年，日光温室的辣椒生产，由于受低温季节光、温不足的限制和南菜北调的影响，大都是以冬春一大茬为主，即在严冬季节（11—12月）进行育苗，于春前（2—3月）定植，进入4月开始采收。随着二代温室的推广，温室采光和保温性能的改进，一大茬辣椒育苗提前到10月上旬，元月上中旬定植，3月上旬开始采收。温室条件好的可以在8月下旬或9月上旬育苗，10月中下旬定植，春节前后开始采收。同时，接秋延后西红柿茬、蕃瓜茬、甜瓜茬的辣椒也在逐步推广。
四、辣椒和其它果菜类一样，在幼苗阶段已有一定的营养器官和生殖器官进行分化，培育壮苗是实现早熟丰产的基础。菜农说“苗好五成收”就是这个道理。
（一）播种期确定：冬春和春茬辣椒为了争取提早上市要培育苗龄较长的大苗，苗龄可掌握在100天左右，甘肃冬春辣椒的适宜定植期是在1月上旬。适宜播种应在10月上旬。春茬于2月定植，可在11月播种育苗。
（二）种子处理与浸种催芽：每亩用种量一般为20—75克为等，依育苗方式和发芽率而定。晒种是提高发芽率和发芽辅助措施。曝晒一天。
催芽：通常用两开一凉兑成54℃的热水，立即放入种子不断搅拌，水温降到30℃左右时，倒掉过多的水（淹住种子为宜），浸泡6—7小时。再用粗布搓洗干净种皮上的粘质。根据吉林省农技总站的经验，用种子量1%的小苏打掺入后擦搓，洗净效果更好。后将种子装入纱布袋（注意袋子在大些，以便翻动，透气性好，以芽快而整齐），埋于湿锯末盆中，放置温暖处催芽。温度控制28—30℃为宜，最好进行变温处理，即一天中适温25—30℃占16—18小时，低温16—20℃占6—8小时，或者30℃8小时，20℃16小时。每天早晚将种子连袋用水淘洗翻动一次。约经5—6天后见少数种子刚刚露白时就应播种。若此时播种准备工作尚末做好或遇到恶劣天气，可将催芽盆移放到16—13℃冷处进行“蹲芽”。
（三）营养土和育苗地的肥料必须充分发酵腐熟，注意三要素配合。对粘土地要采取施有机肥和掺沙改良，以增加土壤透气性，促进根系发育。
（四）播种方法：平畦育苗，播前整地施肥，浇好底水，待水渗下后筛盖3—5毫米厚细土，即可播种。将浸种催芽的种子加入少量干沙轻轻拌匀撒播每平方米需用干籽15克左右。播后再盖2毫米细土，并盖地膜增温保墒以利于出苗。栽培一亩需45克种子和3立方米育苗面积。
（五）播后管理
1、温室管理：根据天气温度变化和幼苗生长变化情况，进行科学的京戏温管理，是培育壮苗的基本措施之一。播种后出苗前不通风尽量提高温度夜间保温，使地温保持15℃以上，20℃左右最好，促进早出苗。苗出齐后，揭掉地膜。从齐苗到真叶项心，在增加光照时间，适当通风降温，白天气温最高不超过30℃，下午降到20℃后再盖帘，次日揭帘前保持室温15℃左右，地温20℃左右以促进根系发育，防止地上部等待徒长（“拔脖子”）。项心后，为使第一片真叶顺利生长和展开，尽夜温度都要相应提高，白天高温可控制在30℃，下午可控制在22℃盖帘，同时开始进行通风锻炼。通风面积调节午前由小到大，午后再逐步由大到小，室温降到20℃时停止通风。注意严防冷风直接吹入。如果通风不久发现叶片开始上，说明通风过猛，就缩减通风量，通风还要看地温，如早晨揭帘时地温接近或低于13℃，就在适当推迟通风时间，将室温上调使土壤积热量。移栽前2—3天适当降温，凌晨最低气温在13℃以上，其目的在于延缓生长，积累养分，加强锻炼，为移栽后缓苗创造条件。
2、覆土、间苗、喷水：平畦撒播时原来覆土很浅，在芽刚顶土时要加覆一层细土（3-5mm），以利于种子脱壳。到第一片真叶顶心时进行间苗。拔掉过密和过弱苗，间距控制2.5-3cm。边间边在留苗根隙处用指头稍压，间苗后喷水一次，防止“吊苗”。基质盘播育苗一般不间苗，但需每隔4-6天喷一次不，要掌握见干见湿的原则，即基质表面发干就喷，喷则喷透。每喷二次清水，改喷一次0.2%磷酸二氢钾和0.3%尿素混合营养液（平畦育苗也可喷洒）。并需随时倒盘（调换前后位置），使幼苗生长健壮整齐。
（六）分苗移栽：辣椒苗根系的再生能力比番茄弱得多，移栽要早，尽量少伤根，以免影响缓苗及秧苗的健壮生长和花芽分化，造成早期落花，降低产量和收入。
1、苗床：移栽苗床按营养面积10×10cm计算，每千株幼苗需10㎡。整地施肥可参照播种苗应酬，但施肥量要增加，尤其需要增施一些速效性氮磷肥，以利幼苗生长和花芽分化。每㎡可施腐熟混合土肥6-7kg，磷二铵40-50g，翻入土中混匀，耙细整平，浇水待栽。
2、起苗：平畦育苗栽前功尽弃-2天须进行浇水。冬天应用16℃以上的温水浇苗，以免降低地温和损伤根系。起苗要带宿土，以利缓苗。
3、栽苗：按行距10cm拉线，用油泥子刀或铲子沿线挑开一面垂直的小沟，将带宿土苗或无土苗按株距10cm摆匀，根系放展，深度与原来相同（切勿过深），稍垫一点土稳住小苗，再用水壶在沟内滴浇扎根水，待水渗下后覆土平均，扶端苗子。如此一行一行栽完，最后在行间再滴一次水，湿透表土，促进缓苗。
移栽宜在晴天进行。当阳光强烈时苗子发蔫，应盖花帘子（即间隔盖帘）遮荫3天左右，但阴于和中午前后仍应揭帘多见阳光。栽苗后可用新的地膜或洗干净的旧地膜剪成比行距稍宽的长条，顺行覆盖，这对土壤增温保滴促进幼苗茁壮生长效果很好。
（七）移栽后管理
1、温度调节与增加光照：在移栽后缓苗期间（3-5天）不进行通风，给以高温湿环境发根缓苗。随后因幼苗比移栽前适应性增强，通风量的变化和调节温度的节奏加快一些，逐步达到白天22-25℃，夜间20-13℃，如发现地温偏低，适当提高中午的气温以增加地温。到定植前5-7天要加大通风量和延长能风时间进行低温锻炼，白天最高温度降到23℃以下，夜间最低温度降到10-18℃，使之适应定植。
从移栽到定植这时期，正是短日照低温天气，温室内的光照时间短，光照强度多在饱和点以下，故应注意改善光环境，使幼苗的生长发育和花芽分化得以顺利进行。
光照不足植株表现徒长，花器发育不良，形成短花柱花，对产量将有不利影响，改善光环境的主要措施是：在优化湿结构充分合理利用太阳光能的前提下，选用透光性好的聚氯乙烯无滴膜，经常打扫保持膜面干净（据测定膜面有灰尘草屑时透光量减少8-23%）；在保温许可的范围内，尽量早揭晚盖草帘多见阳光，即遇到阴冷下雪天气也要适当揭帘见光。
2、水肥管理：缓苗后，见表土发干时滴浇一次透水。以后就要适当控制浇水，中耕松土，进行蹲苗，以促进根系发育，直到幼苗第3-4片真叶展开时才浇水。在此时期，如果土壤墒情尚好，而中午植株下部叶片发生萎蔫时，可在晴天上午时以后采取喷洒的方法进行补水。另外，若发现营养不足可以选喷辣椒营养液，或者喷洒0.2%磷酸二氢钾和0.3%尿素的混合营养液，进行2-3次根外追肥。
3、囤苗：于定植前5-7天浇一次透水，按株行距切块，仍在苗床内靠紧摆放整齐，四周壅土，进行囤苗，并需花帘遮荫防苗发蔫，待恢复后继续见光，经过囤苗结合通风锻炼，可使秧苗更加健壮，发出新根，定植时不散坨，缓苗快。
五、定植
一般8月下旬至10月上旬育的苗，苗期50-60天定植，以后育苗越迟，苗期越长，12月至元月份育的苗，一般苗龄在80-100天。
（一）整地施肥与作畦：深耕晒土后，有土传病害的田块需提前7-15天盖膜，将室温提高50℃以上，高温消毒一星期，每亩按5000kg农家肥和150-200kg油渣的水平施足底肥。先把2/3的农家肥全面撒施，经过浅耕使肥料和土壤混匀；其余1/3农家肥和油渣按1.2m的垅距在定植部位开沟集中深施，再从两沟中间向两边分土，做成上宽70-75cm，高15cm的高垅，而后在垅边开两行浅沟，相距50cm，提前浇足底水，经过1-2天哂沟使地温回升后定植。
（二）定植密度：辣椒栽植密度较大，每亩以4000-3300株为宜。育苗时营养面积按10×12cm计算，每穴双株。定植时按宽窄行做成大小垄沟，行株距为80-50×40cm（双苗）。大株型品种还可以将行距增加到100cm。
（三）定植方法：选择晴好天气，于上午时到下午时定植最好。在预先浇好底水的浅沟中按株距成“丁字头”挖穴安苗，深度与畦面相平，株间点施磷酸二铵，每亩30kg，浇透扎根水，待水渗下后从垅中间取土封沟，使垅面两行辣苗之间形成一道浅沟，便于以后在膜下灌水。缓苗后再盖地膜，掏苗。
六、定植后的管理
（一）温度管理：定植后为了促进缓苗要保护高温高湿环境，白天不透风并适当提早盖帘时间，把室温提高到28-30℃，以利蓄热。但是最高温度不宜超过30℃，否则会对对座果和果实发育带来不良影响。
夜间温度的掌握，自盖帘以后到夜间22点，根据具体情况由23-20℃逐渐降到18℃左右，以促进光合产物的运转。至次日揭帘时最低温度以15℃为限，有时可能出现短暂10℃左右的低温。
元-3月份，光照时间短，积温困难，而大苗大秧需积温又高，可采用少放风或不放风，补充二氧化碳的办法，积累地温，同时后墙加褂反光膜，前坡面晚间（最冷时）多加一层草帘。减少13℃以下室温出现率。
随着天气转暖，逐渐加大通风量，单靠顶部通风不能解决问题就放底风。到露地栽培定植期可不再盖帘。当外界最低温度稳定在15℃以后夜间也要适用通风。另外，在果实上一旦发现日烧病，就要在午间光最强时放下草帘遮光1-2小时。
（二）追肥和浇水
1、追肥：辣椒需肥规律和相似，苗期需肥量不大，主要集中在结果期。整个结果期吸收的氮占总量的57%，磷、钾分别占61%和69%，门椒座果采收之前，不仅植株不断增长，而且第二、三层果实（对椒和四门斗也在膨大生长，上面陆续开花座果，这是追肥的关键时期。当门椒长到3cm左右时结合浇水进行第一次追肥，亩灌腐熟衡粪2000kg左右或硝酸铵20kg。此后根据情况每浇2-3水就追一次肥，多次适量。
2浇水：定植前坐底水，定植时浇缓苗水，随后每天在叶面喷雾可加快缓苗，初冬定植时，底墒好的缓苗可不浇水，直接进行蹲苗；春前定植的，缓苗后在膜下浅沟暗浇1-2次水，再行蹲苗，直到门椒膨大生长后与追肥配合选择晴天正式浇第一次水，以后根据生长和天气变化，采取小水勤浇的方法进行浇水。辣椒不宜大小漫灌和旱涝不均。过度干旱骤然浇水会发生落花、落果和落叶。要使土壤经常保持适当的湿润状态，造成一个既不缺水，又疏松通气的土壤环境才适合辣椒的生长发育。
目前采用滴渗灌设备对辣椒供水肥最好，进入始收期后平均每天一方水就可以了，采用水肥同供的方法。供肥量按采摘量折算，通过施肥器均匀加入水中。若发现疫病株，即可利用滴灌的根区局部施药防治。
（三）光呼吸抑制和激素的应用
亚硫酸氢纳是一种廉价的间接性光呼吸抑制剂。喷洒一次每亩用药4-8g（120-240ppm），只花0.1-0.2元。宜在门椒座果后开始使用，每隔7天喷一次，共喷4次，浓度先低后高。一般增产20%左右。
日光温室辣椒开花初期温度低容易落花而造成减产，并给后期管理带来麻烦。因此，开花时需用25-30ppm的番茄灵喷花，保花促果，促进生长。
七、采摘、保鲜、贮运
采摘期的原则是在保证品质的原则下，以维持最高最佳采摘量，才能保证最佳经济效益，在出现短期高价市场时有人采取涸泽而渔的做法，一般没有好处，最好不要采用。挂果量多少可以调节植株旺衰程度，当然在遇到连阴天气预报时可提前摘果、使植株积累一定养份渡困难期，并保证下阶段提早开花结果。
控制温度是辣椒保鲜贮藏最基本的条件，贮藏适温9-12℃，冷害温度为8-9℃，贮藏中适宜的相对湿度为90-95%，所以塑料密封包装比较好，可防止失水。采用PVC或PE塑料袋小包装进行气调冷藏可抑制后熟养分转化，抑制呼吸强度，实现保鲜、保绿、保持水分，延长货架期。如在短期运输后立即上市，一般用散装比较好，运量大，挤压损伤少。
主要掌握好温度，正常的辣椒适宜温度18-27度。
温室种植辣椒和种植其它作物基本上是一样的，能不能挣钱就要看市场怎么样了
湖南啊，主意要避开7-8月份高温期就可以了
不知道湖南的果蔗价钱怎样？
如果有温室的话，建议种植果蔗。最好是栽种脱毒果蔗苗
年前11月栽种，温室内用中拱棚保温，配合地膜。
待到第二年春天，甘蔗苗高过拱棚时，去掉拱棚；然后株高高过大棚时再将大棚的外膜去掉，到10-11月就可以收获果蔗了。
一般每亩产量超过1万公斤，高产田可达2万公斤。
一个人可以轻松管理10亩的果蔗。
费工不多，效益明显，是农民朋友发家致富的好项目。
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