动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
这位哥们解释的对..
不仅是吃火锅时候会起白沫 ，我们平时炖肉吃.猪肉 .牛肉等等 也会起白沫的~~
楼主可以放心食用，把白沫用勺子弄出去就可以了~~~
动物组织中残留的血液、油脂及杂质。动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
涮肉时有点浮沫是正常的，用勺子捞掉就可以了。如果火锅里一点浮沫都没有就有可能放了削泡剂或别的去浮沫的添加剂了。
一是血末，二是添加剂（使肉变嫩的）遇热反应。
火锅店都有个勺子捞掉白沫
变质了
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