饭店前厅服务员绩效考核管理办法

建议你还是根据自己酒店的实际，日常容易出问题的地方，你可以列出来做成试卷什么的，仅仅试卷也是不够的。考核也包括平时观察到的员工的情况，工作状态，言谈举止等，我觉得最好的考核办法就是，管理者的观察+其他员工的评语。
给你个参考方案吧，你对比自己的情况修改一下就可以了
一、考核内容及标准
（一）仪容仪表的要求（10分）
（1） 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
（2） 面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3） 手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。
（4） 服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。
（5） 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6） 袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破损。
（7） 首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。
（二）操作内容及标准（60分）
1、考核程序
（1） 口布折花
（2） 摆台
（3） 斟酒
2、操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间规定20分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。
（三）知识问答（30分）
1、中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。
2、了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。
3、了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。
4、具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。