一般烧卖里是什么馅？

以糯米和肉丁居多。

烧卖制作方法：

1. 用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨

2. 剁去尾部。

3. 用刀沿腿骨将肉剥离开。

4. 将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁。

5. 糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）。

6. 在煮好的糯米中加入糖。

7. 加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。

8. 在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌。

9. 直至面粉呈大雪花状。

10. 将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟。

11. 将面团制成剂，约15克一个。

12. 尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下。

13. 在每个面皮中放入约50克馅。

14. 用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

15. 蒸制：
在蒸屉上刷油。

16. 水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。

猪肉、牛肉、羊肉、三鲜。
猪肉的也有的加糯米、香菇、笋丁，南方口味还可以加糖。
广东的用整个虾仁加一些肥膘，配一些菜丁，笋、西芹、胡萝卜都可以。

依个人的口味不同，烧麦的馅心也是五花八门。羊肉的，糯米肉馅的、素馅的、海鲜的等等。

肉丁，香菇丁，一般烧卖只有肉丁，还要命好才能吃到两三块。

河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。