正宗四川腊肠的做法与配料

2024-10-30 21:35:42

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回答1：

川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

用料

猪肉 10斤

干辣椒（或辣椒粉） 60克

花椒粒（或花椒粉） 100克

盐 100克

白糖 100克

味精 50克

高梁酒 100克

干姜粉 50克

酱油 50克

肉桂粉（或十三香） 50克

猪肠衣 2包

川味腊肠的做法

猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

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炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。
炒好放凉备用。

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切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。

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用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。

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磨好粉直接加入。
用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。

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网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。
灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。
我用了一个大衣架，挂好就行。

看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。

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这个是三天的成品，颜色不错。

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切片备用。

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太好吃了，令人垂涎三尺。