农村酒席最后都有一道送客菜，被称为“送客菜”的是什么菜？

不同的地区“送客菜”也不一样，大致可以分为汤类、水果类、小吃类和荤菜类。“送客菜”的意思是，等到上完了这道菜，客人们吃了之后就可以准备离席了，而在宴席上，如果有吃不完的菜或者是好吃想要打包带回去的菜，一般的主人家是可以提供打包的餐盒和餐袋的，因为宴席上的菜没吃完是要倒掉的，这样也不至于浪费食物。

在北方地区，“送客菜”一般指的是汤类和荤菜类。其中，如果以汤类作为“送客菜”，那么最常见的汤菜就是蛋汤，刚刚做好的蛋汤都是滚烫的，因此蛋汤也被人叫做“滚蛋汤”，意思就是这道菜已经是最后一道菜了，吃完了的客人就可以离席了。如果以荤菜类作为“送客菜”，那么一般就是鱼或者鸡，意思是吃了宴席过后的客人们都可以年年有余、顿顿吃荤。

而在南方地区，“送客菜”一般指的是水果类和小吃类。大多数南方人都认为吃完了宴席就该吃些清淡的东西来压住嘴里的味道，因此南方的“送客菜”一般都是清淡的水果和点心，也就是我们说的饭后甜点的意思。饭后甜点都吃完了，客人们也自然该起身离席了。

不过不管是什么样的“送客菜”，它们的寓意大抵都是一样的，无非是希望吃过宴席的人家能够团圆美满，过上红红火火的好日子。虽然每个地方因为风俗的缘故“送客菜”都不一样，不过都是祝福的好意思。

年底酒席宴多到应接不暇，无论是华北地区、华东地区，又或是西北地区、南方地区，每个地方的酒席宴都有最后一道固定的菜，这道菜一做好被端上来，大家都心领神会，于是这道“送客菜”便结束了这一酒席的宴客。

通常这道“送客菜”，其寓意均是团团圆圆、幸福美满、阖家欢乐的，但在地方习俗和地方菜肴上还是各领风骚的。

要不咱们就先举个例子，汉中市的西乡县，一个拥有西北小江南之称的玉米水乡之地，讲究八八吉祥、八八大发等规矩，因此，8种干果、8道凉菜、8道热菜，再加上四汤四蒸碗，这桌酒席宴就完成了。所以，四汤四蒸碗便是“送客菜”了，一般看到上4汤4蒸碗的时候，大家也都懂这桌酒席该散了。

河南农村人民风淳朴，家中若要办宴席，那都会请上厨艺精湛的厨子，做一桌子地地道道的大鱼大肉，汤汤水水，在农村吃过宴席的朋友相信都略知一二。尽管农村的宴席只是摆在家里或者门外的院子、空地上，却也不影响大家在欢快的氛围中进餐。待到宴席要结束的时候，都会上一道“滚蛋汤”，也就是我们常见的鸡蛋汤。上菜的人一般都会边端着菜肴边喊着“滚蛋汤”来咯~座上的客人都会心一笑，喝完这道汤也就各自散去。

其实，河南农村并不是唯一一个以汤为“送客菜”的地方。在福建泉州地区的农村宴席，早些年的最后一道菜，是闽菜传统名店花生汤，取其粒粒饱满的形象，体现了泉州人渴望圆满的寓意。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口，清甜爽口，滋补润肺。在泉州的婚庆、生日乃至大大小小的庆祝场合都可以看到花生汤的身影，花生汤也已经彻底融入了泉州乃至福建的饮食文化之中，饱含着人们的美好祝愿，成了餐桌上的一道靓丽的风景线。

而山东就以当地赫赫有名的辣子鸡作为送客菜，当地的习俗是，将最有名气、味道最好的菜作为压轴；而广东地区的最后一道菜一般是盘青菜，再有一盘水果，便结束了宴席。酒席上的趣味一直都不缺乏，就比如有些地方的“送客菜”是猪肘子，取其谐音“走之”的含义；还有上丸子汤当“送客菜”的，和猪肘子类似，也是取谐音“完之”的意思，就暗示着宾客可以离席了。

中国的饮食文化可谓博大精深，在吃这方面，中国人是做到了极致。酒桌文化、宴席文化也随之而来，规矩、习俗多如牛毛，如果不是本地人根本不知道该如何处理，有时候一个不经意的举动就冒犯了别人。比如今天小编要说的“送客菜”，这在农村酒席中经常出现，寓意送客。每当上了这道菜，客人心领神会，连忙告辞。

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首先，既然称之为“送客菜”，自然肯定是最后一道菜。根据各个地方的习俗，这送客菜也都不一样。比如有些地区的送客菜是丸子，意指菜都上完了，这是最后一道菜，吃完就走吧。而有些地方就是鸡蛋汤，也叫滚蛋汤，不用说也知道，这是赶客人走的意思。此外，还有炒青菜、炒鸡蛋等各种送客菜。

其次，为什么要有送客菜呢？我们知道，在农村，大家都要面子，操办酒席的时候几乎是逢人便请，如果你办事不请客，别人觉得你不大气，就看不起你。可是请客一时爽，那花费可大了去了。为了节约开支，也为了素质差的人赖着不走，只能下逐客令。明着说不太好，就只能做一道送客菜，客人们看到后也都明白了，不会厚着脸皮不走。

久而久之，在一些农村地区，酒席上出现送客菜也就不足为奇了。其实相比城市，农村的酒桌习俗和规矩更多，比如上菜顺序、菜的数量必须是双数、客人怎么坐、什么时候该敬酒、啥时候走合适，这都是有讲究的，而送客菜只是其中一种罢了。

我觉得这个菜应该是鸡蛋汤，因为她有吃完饭，让人滚蛋的意思。

这个菜每个地方都不一样，我们那里是蒸的一点黄粑，大家可以边吃边走。