想要做好广式脆皮叉烧需要注意哪些细节？

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“想要做好广式脆皮叉烧需要注意哪些细节？”。

不知道大家有没有吃过脆皮叉烧。吃过叉烧的朋友都知道，叉烧有肥叉和瘦叉，就我个人觉得，肥叉要比瘦叉好吃。蜜汁叉烧要做到好吃又好看，就要满足以下几个条件。

选肉你选对了吗？所选的肉，肉质够鲜嫩吗？肉质老硬吗？肉质老柴吗？肉质硬柴，烧制出来的叉烧口感欠佳。

叉烧的火力也因肉而异。大部分人比较偏向老火叉烧，但需要注意老火容易造成叉烧肉质发硬发柴。所以如果是五花叉，烧火力就要小点，因为五花叉烧的瘦肉容易老；如果是前夹肉带肥的叉烧，用老火就比较好，烧制出来的脆皮叉烧色泽更深，看起来更有食欲，也不会发柴。

叉烧的味道以咸香为主，略带回甜，而且叉烧味浓。有的人做的叉烧只有一股甜味，没有咸味，这样的叉烧吃起来就容易发腻，不好下饭。

叉烧的腌制也有讲究，腌制时间长了，烧制出来的叉烧味道就更好更入味，不过颜色就比较深。想要烧制出来的叉烧色泽自然鲜红，腌制的时间就不能过长。其实，很多人更中意腌制五个钟以上的叉烧，虽然颜色深点，缺少肉质本身的鲜红，但吃起来更入味，更爽。

脆皮叉烧制作的各个环节都不能忽视，任何其中一个环节不到位都会影响最终的成果。

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