要想炒出来的廋肉很滑嫩，一是火大油多，翻炒到刚熟就出锅，另一个主要方法是“上浆”，就是用淀粉调点水（极少量的水）与廋肉拌匀，下锅炒就会达到效果。
哪一种方法都不要吧肉老在锅里炒来炒去，熟了就要出锅。
最简单的方法就是“上浆”，就是用淀粉调点水（极少量的水），盐和蛋清，与瘦肉拌匀一小会儿，然后不管你是炒或煮都会比较嫩滑 。
我感觉瘦肉要嫩滑最好的方法也是最简单的方法就是“上浆”，就是用淀粉调点水（极少量的水）与瘦肉拌匀一小会儿，然后不管你是炒或煮都会比较嫩滑
瘦肉在炒之前，拿湿淀粉、生抽、料酒、姜末拌匀腌制半小时，炒起来就会滑嫩美味。。加油哦~
现在超市都有 卖
生粉，或淀粉
肉切好以后就放一点上去拌匀，就如楼上说的叫上浆
最好先别放水拌，这样通常都可以的
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