如果切开只有部分是黑的，那是淤血，如果是整个切面都是黑的就要做个试验。买一块保证是新鲜的牛肉，用同一锅卤水卤一次，切开卤牛肉，如果这次颜色是正常的，那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题，如果颜色还是黑的，那么说明卤水有问题，卤水调黑了或变黑了。
好，这说明卤得够味，卤进去了。
