秘诀就是在鱼剖好以后，把鱼的全身涂上酒或者是小苏打，最好是酒精度高一点的酒。因为酒精有挥发作用，能段李把苦味挥发掉；而又因为胆汁是酸性的，小苏打是碱性的，这样就能使胆汁溶解，并且把它中和。涂上以后，保持一会儿，如果胆汁弄到较多，可以在酒精或者是小苏打中泡一会儿，然后再拿出来用清水冲洗弊氏，这样就可以把苦味去掉握卜迟。
杀鱼时，如果不小心碰破了鱼胆，鱼肉就会变苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且信败败有毒，经高温蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破鱼胆滑颤，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水枯顷冲洗，苦味便可消除。
胆汁是碱性，可以用酸来中和，用醋去洗应该有效
一定不要吃有粘胆的鱼肉
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