腌洋姜为什么水上会发霉

很简单 盐放少了 腌制咸菜不生霉的小秘方今年腌制了几瓶咸辣椒都是把辣椒切碎了腌制，
今年我改变了方法把辣椒不切太碎，一个辣椒只切了两下，然后就放盐搅拌装瓶腌制，并放入冰箱，本以为应该没事的，以前都是这样腌制的，可结果不然，几天后，准备弄点咸辣椒炒菜，可打开瓶盖后吓了一跳，既然上面很多都白了，生霉了，怎么可能，以前从来没生霉的，还在冰箱里，简直难以置信。以为是自己在腌制的时候，什么地方卫生没搞好，才生霉了，家里的辣椒这几天刚好上来了，于是又腌制了两瓶，这次把辣椒洗了又洗，卫生保证万无一失。每个辣椒还是切了两下，就放盐搅拌装瓶腌制了，放入冰箱，几天后，打开瓶盖一看，吓了一跳，又上霉了。见鬼了，心想，我就百般思索，最终让我发现了病根，原来以前是把辣椒切得很小，在放盐搅拌的时候，辣椒的各个部分都能沾到盐，而这两次我只是把辣椒稍微的切两下，在搅拌的时候，很多辣椒的很多地方都没沾到盐，几天后就上霉了。
一周后我又腌制了五六瓶辣椒，刚好辣椒都普遍成熟了，红了。这次我还是把辣椒只切了两下，放盐搅拌装瓶放在桌上。（这次还是放在桌上，没放冰箱）其他步骤基本一样。但多了一个步骤，就是怎样让有些没沾到盐的地方都能沾到盐呢？想了两个方法：在装完瓶
后，剩的有咸卤，
盐水，这个盐水可是好东西，不上霉就靠他了，把咸卤分别装入辣椒瓶中，第二天，大量的盐卤被腌制出来了，然后拿起瓶子慢慢旋转三圈，上下颠倒，慢慢旋转，直到咸卤流到瓶中辣椒的各个角落。再重复上下左右旋转动作，再次让瓶中的咸水流到瓶中辣椒的每一处。一天后，再做一次。两天后，再做一次大功告成，以后各半个月或一月再转动一次，这样研制出的咸菜放一年都不会上霉，祝读者能成功阉好咸菜，注意咸菜可不能吃得太多，严重的会致癌

怎样腌制洋姜才能不发