米酒过滤后可直接密封存放，但是这样酒无法长期存放，理论上酒精度低于18度，都可能变质。一般存米酒之前都要经过煎酒的工艺，类似巴氏消毒，就是把酒加热到75度以上。目的就是杀死酵母菌和其他杂菌，利于长期存放。变醋也不是那么好变的，变醋是空气中的醋酸菌落入酒中，恰好温度又比较适合醋酸菌繁殖（一般在28摄氏度以上）而且要经过1个月的时间才能变醋，一般情况下，不容易变醋的
需要防止氧化
无需过滤，密封保存即可
