18-8不锈钢：铁+18％铬+8％镍,可以抗化学性的氧化,这种不锈钢在jis代号中为304号,因此又称为304不锈钢；
18-10不锈钢：但空气中的化学成分愈来愈多,有些污染较严重的地方连304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用10％的镍来制作,以使其更耐用更抗蚀,这种不锈钢称为18-10不锈钢.在有的餐具说明上有类似“采用18-10最先进医用不锈钢材质”的说法.
一般从综合性能上来说18－8不锈钢肯定比18－10型不锈钢差些,但如果都能满足要求情况下,最好用18－8不锈钢.
Ni是一种价格比较高的金属.以后不锈钢的发展趋向于向低Ni方向发展.
18/10和18/8中的10和8表示Ni的含量，前者Ni含量高，抗腐蚀性更好，所以更适合医用。
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