梅干菜只能做梅菜扣肉吗?梅干菜保存期多长?

　　梅干菜能长期存放的。因为它本身的水分少不利于细菌的生存。再就是它含盐份也不生虫子不易发霉。
　　菜谱名称 梅干菜烧肉
　　所属菜系 粤菜
　　所属类型 特色粤菜
　　基本特点 点 此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
　　基本材料 带皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜块25克，精盐5克，酱油25克，高汤500克，味精2克，香油20克
　　1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。
　　2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成

　　梅干菜饺的做法

　　主料小麦面粉350克,猪肉(肥瘦)200克,霉干菜200克

　　辅料大葱5克,姜5克,

　　调料酱油10克,盐5克,淀粉(豌豆)3克,猪油(炼制)10克
　　梅干菜饺的做法

　　1.梅干菜泡开后洗净切碎;葱姜洗净葱切丝姜切片

　　2.锅中倒入适量的油烧热放入葱丝姜片略微煸炒一下捞出

　　3.再放入梅干菜干煸后加入酱油肉汤适量盖上锅盖改用小火把梅干菜煮熟

　　4.熟透后加入淀粉勾芡直到冷却后和肉馅混合加入调味料(酱油盐猪油)搅拌成馅

　　5.面皮中包入适量的馅捏造好封口放入蒸笼中用大火蒸10分钟取出后就可以吃了
　　梅干菜不是江西的特产，但江西人对梅干菜的挚爱程度不逊于浙、粤两地人。且不说“梅菜扣肉”的点击人气有多高，即使是一盘单烧梅干菜，也照样会被消灭得盘底见天。除此，江西人还爱用梅干菜来炒青椒。
　　原料：
　　·青椒200克
　　·梅干菜20克(量随意)
　　·大蒜2瓣(蒜多香)
　　·食用油
　　·猪油
　　·醋
　　·白糖
　　·黄酒
　　·盐
　　·味精

　　作法：
　　梅干菜炒辣椒，咸、甜、酸、辣四味俱全，无疑是一盘开胃下饭的好菜。

　　1、梅干菜洗净，用冷水泡软后，沥干待用。大蒜拍成不规则碎粒。

　　2、青椒去除里面的辣椒子和椒蒂，用刀背把整个青椒压拍扁（用别的方法压扁青椒也行）。

　　3、热锅下食用油，另外混加一点猪油烧至七成热，先倒入大蒜碎爆香油，再倒入青椒不停翻炒，边炒边快速用锅铲背压青椒。

　　4、压完青椒，立即下梅干菜拌炒，加点黄酒和水、糖、盐，盖上盖焖1分钟左右让菜入味。

　　5、最后放醋、放味精起锅。

　　营养成份：
　　梅干菜炒青椒中含较丰富的胡萝卜素、镁、VC。开胃下气、生津补虚。小贴士：
　　1、最好选白菜干，质嫩适应炒。

　　2、青椒要新鲜，皮不能厚硬，影响口感。.
　　梅干菜丸子的做法
　　来源:网络 作者:迭名 加入时间:2007-9-19 12:07:51 点击:18(次)
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　　关键词:梅干菜 丸子

　　[原料/调料]
　　绞肉 1/2斤
　　梅干菜 1杯
　　蒜末 1大匙
　　辣椒 1小匙
　　葱末 1大匙
　　白芝麻 1/2大匙

　　酱油 1/2大匙
　　香油 1/2大匙
　　糖 1/3大匙
　　蛋 1个
　　水 1大匙

　　[制作流程]
　　(1)将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将绞肉放入一起剁切使两者彻底混合，接着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。
　　(2)用手将作法(1)材料抓起甩打10次，再分成12～15个小丸子，放在盘中。
　　(3)蒸粌荤l水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用。

不一定只能做梅菜扣肉啊
可以随意搭配
这个随个人喜好的
呵呵
至于保存期限
由于梅菜是晒干的
只要不受潮可以保存很久的
1-2年没问题的
注意:要防潮，潮了就会发霉就不好吃了
(*^__^*) 嘻嘻……

你就当它是榨菜来做也可以啊，炒肉，素抄

梅干只有密封好，不与空气，油、水就可以了，用塑料袋装也行

保存期也是根据时间而定的，具体是不是只能做梅菜扣肉我想不会吧，只是我们吃到的梅干菜大部分是梅菜扣肉这道菜

很久啊 也可以做啊