面粉增白剂对人体有什么害处？

面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。

以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害，因此许多国家已禁止使用。

“吊白块”：近年来，一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂而使用。

吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

过氧化苯甲酰是一种国际通用面粉处理剂，面粉增白剂，是在中国的俗称。在面粉中添加，其主要作用是加快面粉后熟。有人说，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养是缺乏科学依据的，过氧化苯甲酰是破坏面粉中的有色物质β－胡萝卜素使面粉增白，但人体每天需要摄取β－胡萝卜素4200-4800μg。而面粉中β－胡萝卜素含量极少，国外和我国都把面粉中的β－胡萝卜素含量视为零，有报道说面粉中只含6μg/100g，而蔬菜西兰花含有7210μg/100g；胡萝卜含有4010μg/100g。
面粉中的色素是类胡萝卜素，其中主要成分为β－胡萝卜素，由于过氧化苯甲酰具有氧化性，会氧化破坏β－胡萝卜素的共轭双键，使其失去色泽，从而达到增加面粉的白度。所以，有人认为过氧化苯甲酰会破坏面粉的营养性。
人体需要的是维生素A，而ß－胡萝卜素是维生素A的前驱物质（维生素A原），ß－胡萝卜素在人体内可以转换成维生素A。一般来讲，ß－胡萝卜素在人体内经过消化，吸收，最终有1/6可以转化成维生素A。我国居民膳食维生素A推荐摄入量（RNI）为700-800μgRE（成年人），折合成ß－胡萝卜素的每天需摄入量4200-4800μg。
维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性食物一般不含维生素A，只含有在人体可以转化成维生素A的β－胡萝卜素，而且最好的来源是某些蔬菜和水果，比如胡萝卜、西兰花、辣椒、小白菜等胡萝卜素含量都十分丰富，谷物类食物维生素A含量很少。从目前我国和美国的食物中维生素A和各种胡萝卜素的参考数据来看表，面粉中的β－胡萝卜素含量都为零或没有检测，这主要是因为小麦胚乳中β－胡萝卜素含量很少，人体靠从面粉中摄取的β－胡萝卜素和从其它维生素A或胡萝卜素含量丰富的食物相比，可以忽略不计。
表1② 我国几种食品中维生素A或胡萝卜素含量
单位μg/100g
食物 维生素A 视黄醇当量 食物 β-胡萝卜素 视黄醇当量
瘦猪肉 44 44 面粉 0 0
肉鸡 226 226 小米 100 17
猪肝 4972 4972 玉米面 40 7
鸡肝 10414 10414 大豆 220 37
羊肝 20972 20972 红薯（红心） 750 125
猪肾 41 41 胡萝卜 4010 668
鸡心 910 910 油菜 620 103
牛奶 24 24 西兰花 7210 1202
奶粉 303 303 小白菜 1680 280
奶油 1024 1024 苋菜 2110 352
鸡蛋 301 310 生菜 1790 298
蛋黄粉 776 776 菠菜 2920 487
鳟鱼 206 206 橘 1660 277
江虾 102 102 芒果 8050 1342

表2③ 美国几种食品维生素A含量
单位：μg
食物 维生素A/IU 食物 维生素A/IU
猪肩肉 30 白面粉 0
去骨鸡腿肉 206 全麦粉 0
鸡肝 6576 精粉面包 0
羊肝 229070 全麦面包 0
牛肩肉 130 全麦 0
牛肝 29941 汉堡和热狗卷 0
火鸡肝 18403 意大利面条 0
鳗鱼 2954 猕猴桃 713
奶油 405 芒果 8060
乳粉 1180 玉全粉 548
巧克力 302 开心果 707
人乳 451 胡萝卜 30942
生全蛋 260 辣椒 8062
生蛋黄 313 番茄 766
黄油 433 山药 0

注：
1、表2摘自美国国家农业部营养成分标准参考数据库，第13版（Nutrient Database for Standard Reference，13版）11月，1999。
2、1μgRE＝3.33IU维生素A＝6μgß胡萝卜素
从无论我国或美国提供的关于面粉中ß－胡萝卜素的含量皆为零，这并不是说面粉中不含有ß－胡萝卜素，只是含量很少。表3是小麦籽粒中各部分β－胡萝卜素含量，而小麦粉中含量不到10μg/100g，含量很少。
表3 小麦籽粒中各部分β－胡萝卜素含量
单位：μg/100g
小麦类型 全粒 胚乳 胚 麸皮
红色硬质冬小麦 21 11 80 2
白色软质冬小麦 25 21 113 3
有报道说，新加工的面粉经检测其中的β－胡萝卜素含量为6μg/100g
过去，面粉中没有添加过氧化苯甲酰时，面粉加工出来一般需要进行“后熟”数日贮存后才能很好地加工面制品，而后熟的主要目的之一就是利用空气中的氧，使面粉中的有色成份,巯基被氧化而失去活性，才有利于面制品的加工，同时把面粉中影响色泽的类胡萝卜素破坏掉，这就大家都熟知的面粉越放越白的道理。
关于过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养是很好验证的事实，只需把添加过氧化苯甲酰的面粉做个营养成分的检测就可以得知。这种验证一般的检测部门都能检验。事实是有充分的科学数据证明，过氧化苯甲酰并没有破坏面粉的营养。一些人士提出过氧化苯甲酰可以破坏面粉的营养，其实是利用公众对食品添加剂知识的不了解，进行的片面宣传，是没有科学依据的！

面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。

损肝伤肾！前一个关于面粉增白剂的问题中，卖过氧化苯甲酰的生怕影响自己的生意拿更毒的吊白块来吓唬老百姓，真有点五十步笑百步的味道，就像卖砒霜的拿氰化钾来说事，真是笑话！

我只听说过面粉都是要漂白的。而多吃不好。