怎样测试新鲜牛奶有无加水?

通过测定牛奶的比重或冰点，可鉴别加水牛奶。

牛奶的比重是指在15℃时，一定容积牛奶的重量与同体积同温度水的重量之比（即D15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重为1.032。牛奶的比重与奶中无脂干物质的含量有关，奶中无脂干物质愈多则比重愈大。牛奶加水后，因其干物质含量下降，故其比重也随之下降，每增加10%的水，约降低比重0.003，即普通牛奶比重计的3度。

牛奶的冰点与奶中的可溶性盐类和碳水化合物有关。正常牛奶中由于乳糖及盐类的含量变化比较小，因此冰点也很稳定，通常为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃。如在牛奶中加入水，由于可溶性盐类及乳糖的含量相对发生变化，冰点也相应发生变化。因此，可根据冰点的变动检查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水时，冰点约上升0.0054℃。将测得的冰点代入下式即可算出加水量。

式中 W——加水量（%）；T——正常乳的冰点；T′——被检乳的冰点。

不用测试了，因为商卖的牛奶哪怕是最优质的奶品中，都添加了水分，不然全是牛产的奶，怎么喝啊？味道不好，所以才添加水分稀释。单加水的就是纯牛奶，加水加钙的是高钙奶，加水加蛋白的就是最贵的那种特仑苏或金典的，加水加酸性物质的色素的就是酸酸奶、花色奶（花生奶麦香奶等）。想喝到真的牛奶，就去蒙古新疆大草原吧，做个牧民就行了。

这个是要通过检测牛奶中的蛋白质含量，来间接判定是否过度添加了水，您想问的好像是自己在家怎样测定，这个自己一般做不了。

本人经营乳品十余年，一般牛奶在奶户送奶时就已经添加部分水分（为了钱），在乳品生产过程中管道中不可避免的混入部分水（一般是自来水无菌的），另外根据产品的特点纯牛奶中含有5%的水分，各种渠道进入，酸牛奶中至少15%因为要加8-10%的糖和稳定剂等等。
如果你想测试可以取分析天平取等量的水和你的牛奶进行称量，根据比重可以判断。如果不在实验室在家里不好办。