谁懂做手工海鱼鱼丸咧，能说下配料比例吗？

手工做海鱼鱼丸，我们选用的是鲅鱼750克。

调料：白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺、水淀粉适量、鸡蛋四个、葱两端、姜一块。

一、新鲜鲅鱼一条，（放入冰箱冷藏室冷却四小时左右）取出后切去头尾去内脏，从背鳍附近下刀将鲅鱼剖开成两片，去除鱼刺。

二、刀与菜板成斜角，轻轻刮下鲅鱼肉（避免血和内脏杂质等混入）。

三、鲅鱼肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降温）。

四、加入白胡椒粉适量（去腥）。

五、加入白酒（去腥）。

六、加入白醋一点点（调节鱼肉的pH值）。

七、加入食盐（溶出鱼肉中的盐溶性蛋白，增加鱼丸弹性）。

八、用擀面杖将鲅鱼肉朝一个方向搅打（鱼糜更容易产生黏性）。

九、搅打十分钟，形成微微粘稠的鱼糜。

十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和弹性）。

十一、加入蛋清四个，蛋黄留用（增加吸水性和弹性）。

十二、用擀面杖保持一个方向，盆底垫冷布，继续搅打30分钟-40分钟。

十三、搅打至鱼糜呈很强的黏性，这时候搅打起来很费劲儿。

十四、搅打好的鱼糜里放入少许葱末和姜末（增味儿、去腥）搅拌均匀。

十五、取一只锅，倒入足够水，烧开。

十六、左手抓起一部分鱼糜，从虎口处取出，成一个圆圆的鱼丸。

十七、把鱼丸依次放入锅里。

十八、把刚刚的蛋黄打散，蛋黄液一点点撒入锅中，加少许盐，煮10分钟，即可

【小贴士】

1、鱼肉要事先冷藏，降低鱼肉温度，更利于鱼丸成型

2、鲅鱼一定要新鲜，取鱼肉时一定要避免血、内脏等杂质的混入

3、辅料加入有顺序：先加盐（加入量是鱼肉质量的2%-3%为宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。

4、搅打朝一个方向进行，搅打时间20-60分钟为宜*搅打时也尽量保持低温，盆事先降温下，搅打时盆底垫冷布。

将龙利鱼的鱼肉刮下来之后，加入一个鸡蛋、两勺盐、两勺料酒、少许葱、三勺胡椒粉、一勺香油搅拌均匀，再加入三勺淀粉，制作成鱼丸，然后下锅煮熟即可。

手工做海鱼鱼丸，首先用的是鲅鱼750克， 调料加入白胡椒粉30克、白酒两调羹、白醋少许、食盐两小勺等，将材料打碎细腻加入调料，搓着一个个鱼丸，下到清水中，定型。

配料最好是2:2比较好一些，因为这样的话能够给他更加的入味，然后再做的时候要注意比例和这个火候。