选择生蚝的第一个标准就是看生蚝是否鲜活。在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
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如何判断生蚝的新鲜程度？
撬蚝时有较大的阻力；撬开后没有异味；蚝裙有活力，蚝肉有弹性。
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品尝生蚝的三大指标是什么？
蚝的新鲜度；肉质的丰厚程度；汁液的咸度。
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生蚝是不是3天就会变坏？
生蚝是贝类中保存时间最长的，在5°c～8°c的温度条件下，把生蚝放在一个干的容器中，盖上一块潮湿的布，可以保存7～10天。保存时你要注意，一定要让生蚝平面朝上，整齐排列，不能反扣着放，否则蚝壳内的水分会流掉，不仅失去迷人的海水味道，还会变得干瘪无味。
大厨教你挑选生蚝的小技巧
生蚝还没开壳的时候就可以辨认了，用蚝刀撬开壳的时候，很用力撬开壳的生蚝还是有生命的，就是最新鲜的时候，闻起来没有异味，口感鲜美，咸甜，脆口，还有点腥味，蚝裙看起来比较有活力，蚝肉吃起来不会软绵绵的的！
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