鸭肉怎么吃最科学

鸭营养丰富，而且具有滋补的功效，在肉类当中属于上品。其滋补的功能决不鸭于牛羊肉，也是大家平常比较常吃的肉食之一鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，鸭肉的营养价值有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。美味与营养俱全。鸭的做法很多，鸭的种类也很多，有著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、风味卤鸭、南京板鸭等口味。那鸭肉什么口味好吃？我们今天一起来了解一下。

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1、北京烤鸭。北京烤鸭是北京最具有代表的美食之一，是世界声誉的北京著名菜式，在明朝时就是宫廷的贡品了。如今深受北京人和各地游客的喜爱，是北京人用来招待贵宾的首选佳肴。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭正宗吃法就是荷叶饼将蒜加甜面酱、黄瓜条、萝卜条卷起一起吃。

2、南京盐水鸭。盐水鸭也叫桂花鸭，是南京著名的特产，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。盐水鸭外观呈白色或微黄，盐水鸭香味独特，口感较为脆嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。

3、风味卤鸭。卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬传统烤鸭工艺的基础上，结合现代生物科学复配。卤味鸭具有补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。卤味鸭外形较干，状如平板，色泽红润光亮，肉质酥烂细腻，卤汁稠浓醇口，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

除了这些，鸭身上的各个部位都是很有营养又美味的呢，不信我们来看看。
1、鸭肫鸭胗。鸭肫鸭胗作为鸭的内脏。是鸭体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肫鸭胗有丰富的营养和特殊功效，鸭肝是最理想的补血佳品之一。鸭心具有健脾开胃，美容养颜，孕晚期营养等功效。
2、鸭脖子。鸭脖子近年来风靡全国，成品色泽深红，具有香、辣、麻、咸、 绵等特点，是一道佐酒或者休闲佳肴。其中尤以周黑鸭和绝味的鸭脖最为出名。鸭脖具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。与辣互相作用，具益气

·鸭肉

　　食用季节：最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

　　适用人群：鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。

　　营养特点：鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16％左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。

　　脂肪含量：普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7％-10％，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38％。如果宝宝已经有点胖，不要经常带宝宝去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。

　　推荐部位：
　　1、鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻；
　　2、鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富；
　　3、鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血；
　　4、鸭掌蛋白质含量高达26％，但矿物质和维生素含量低；
　　5、如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。

　　食用方法：如果宝宝经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。

鸭肉烤着吃最科学

炖汤喝，营养又健康