怎样制作原味卷卷蛋糕

原味蛋糕卷 

用料  

蛋黄    4个    

牛奶    55克    

玉米油    50克    

低筋面粉    60克    

细砂糖    50－60克（蛋白用）    

蛋白    4个    

奶油    200ml    

柠檬汁    几滴    

香草    几滴（可不用）    

细砂糖    20克（奶油用）    

三能金盘28cm×28cm    

油纸或者油布    

原味蛋糕卷的做法  

• 1.牛奶和玉米油混合搅拌均匀至充分乳化。

• 2.筛入低粉先慢慢画大圈与牛奶玉米油混合后再“井”字形或者“Z”字形搅拌均匀至没有颗粒。

  

• 3.加入4个蛋黄搅拌均匀。（可再加入几滴香草精）

  

• 4.蛋白打发～60g细砂糖分三次加入蛋白，先加入几滴柠檬汁，打蛋器中低速打发到粗泡鱼眼加入第一次糖，然后可以高速打发至蛋白细腻后加第二次糖，最后高速或者中高速打发至出现纹路后加最后一次糖，直到蛋白打发出大弯钩即可。（蛋白打发过了蛋糕容易开裂，另外装蛋白的盆一定要无水无油～）

• 5.取打发好的蛋白三分之一到蛋黄糊的盆里与蛋黄充分混合！这里的手法一定是翻拌的手法，就像炒菜那种！一定不能画圈了，那样会消泡，也会导致蛋糕不蓬松～

  

• 6.将混合好的蛋黄糊再一起倒进打发好的蛋白盆里，继续快速翻拌，时间长了害怕会消泡！翻拌手法加上“井”或者“Z”字形手法！充分混合均匀后倒入模具里～倒的时候把盆子拿高一点倒，这样可以消除大气泡～

  

• 7.然后把模具里的糊糊快速抹平后拿起来不用太高，震两下就好，目的是震出里面的大气泡～

  

• 8.烤箱提前15分钟预热！170度，上下火，18到23分钟。根据自家烤箱脾性来定～只要用手轻轻地拍拍没有“沙沙”声和流动感就是烤好了！烤好之后马上拿出来倒扣在晾晒架上，取模具，撕去油纸。（这里建议用油布，烤出的毛巾底会很漂亮～）

  

• 9.等待蛋糕晾凉时我们可以来打发淡奶油，在淡奶油中加入细砂糖，打蛋器中速或者中高速打发至出现纹路后转低速打发，因为奶油很容易打过，出来清晰的纹路，奶油不流动后就可以了！千万别水油分离了！

• 10.将打发好的奶油抹在晾凉的蛋糕卷上，卷起的这头厚涂，尾部薄薄一层就好。借助擀面棍带着油纸轻轻地将蛋糕卷起，包着油纸定型放入冰箱冷藏4个小时后就可以取出摆盘食用啦！！

原味蛋糕卷（全蛋法）

用料

鸡蛋 4只 糖 100g 低筋面粉 75g 奶 40g 玉米油 少少

原味蛋糕卷（全蛋法）的做法

1. 常温鸡蛋放KA bowl, 10档搅拌5分钟左右至可写字
2. 筛入低粉
3. 倒入牛奶（40g热水+奶粉），少量油
4. 烤箱预热180度18分钟
*薄烤盘铺硅油纸，一出炉马上移到冷却架扒开四面纸，等有余温时表面贴硅油纸反过来撕掉底部，微界几刀方便卷定型（cool10分钟就可以卷）
*一定要趁热卷（避免卷裂开）
5. 抹奶油，卷起，放冰箱30mins, 用有牙刀切件
*一定要趁热卷（避免卷裂开）

冰箱30分钟后切开

侧面