关东煮为什么叫关东煮？为什么一直煮也不烂？

关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。”关东煮“、”关东炊“是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮。 因为关东煮是日本占领东三省时候传过来的,因为东北在山海关以东,所以叫东三省地区又叫关东。

后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名”黑轮“。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。    

关东煮为什么煮不烂煮不沉  

曾经日本有一位食品记者写了一篇文章揭密关东煮的文章，文章称，关东煮只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形。关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗?

冬天在家涮火锅的时候人们也会鱼丸、肉丸等关东煮，煮过的人都知道，当水开了以后，我们把刚刚拿出来的肉丸和关东煮下到锅里，由于关东煮和肉丸都还是冷冻的，降低了锅里的水温，水就不开了，这时肉丸或者关东煮都会沉到了锅底。此时关东煮为什么会沉到锅里而不浮在水面上呢?这是因为关东煮是实心的，浮力不够，所以不会浮上水面。    

?

但是，当水开了以后，我们会看到关东煮会慢慢地一个个都浮到了水面上，而且似乎饱满了一些，这又是为什么呢?其实是因为关东煮的浮力增大了。

关东煮明明是实心的，为什么会增加浮力呢?其实，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。其实，它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。

所以，关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。    

亲爱的小吃货们，听说过关东煮这个暖呼呼又美味的小吃吗？它不仅名字可爱，而且还有一个小秘密，那就是为什么它可以一直煮而不烂呢？快来和小萌妞一起探索关东煮的奥秘吧！
关东煮的名字来头可大了！它源自日本关东地区，所以在当地也被称为“おでん”（oden）。传说在江户时代，关东的街头小贩们用炭火炉子煮着各种食材，散发着诱人的香气，吸引了无数食客前来品尝。久而久之，这种独特的风味小吃就以“关东煮”之名流传开来，并逐渐风靡全国。
关东煮的食材可谓是种类繁多，有软糯的萝卜、香脆的油豆腐、弹牙的鱼豆腐，还有软嫩的鸡蛋等。这些食材在锅中经过长时间的熬煮，依然能保持它们原本的口感，真的太神奇啦！
小萌妞这就来揭秘关东煮的“不烂之谜”！关东煮一直煮而不烂的秘诀就在于它的熬煮方式。关东煮的汤汁可不是随随便便煮的，它通常由昆布、柴鱼片、酱油、味醂等多种调料熬制而成，富含丰富的营养成分。这些调料中的呈味物质能够缓慢渗入食材内部，使食材的味道更鲜美，同时还能起到一定的保鲜作用，让食材不易变质。
关东煮的煮制过程也有讲究。一般来说，关东煮会用小火慢慢熬煮，让食材充分吸收汤汁。这样一来，食材就不会轻易煮烂，还能保留它们原本的形态和口感。
所以呀，关东煮之所以能一直煮而不烂，就是因为它的汤汁和熬煮方式有独到之处，让食材既入味又鲜嫩。下次吃关东煮的时候，是不是觉得它更美味了呢？

提问
百度知道
关东煮为什么叫关东煮？为什么一直煮也不烂？
我来答

1条回答

我要改名叫丁一
LV.7 2017-11-12

关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。”关东煮“、”关东炊“是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮。 因为关东煮是日本占领东三省时候传过来的,因为东北在山海关以东,所以叫东三省地区又叫关东。

后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名”黑轮“。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。

关东煮为什么煮不烂煮不沉

曾经日本有一位食品记者写了一篇文章揭密关东煮的文章，文章称，关东煮只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形。关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗?

冬天在家涮火锅的时候人们也会鱼丸、肉丸等关东煮，煮过的人都知道，当水开了以后，我们把刚刚拿出来的肉丸和关东煮下到锅里，由于关东煮和肉丸都还是冷冻的，降低了锅里的水温，水就不开了，这时肉丸或者关东煮都会沉到了锅底。此时关东煮为什么会沉到锅里而不浮在水面上呢?这是因为关东煮是实心的，浮力不够，所以不会浮上水面。

?

但是，当水开了以后，我们会看到关东煮会慢慢地一个个都浮到了水面上，而且似乎饱满了一些，这又是为什么呢?其实是因为关东煮的浮力增大了。

关东煮明明是实心的，为什么会增加浮力呢?其实，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。其实，它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。

所以，关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。