学习肉蟹煲哪里技术好 肉蟹煲的做法及配方全转让

用料  

梭子蟹    3只    

鸡爪    6只    

海虾    8只    

年糕    1份    

土豆（也可以放藕片什么的）    1份    

洋葱    1份    

葱姜    少许    

白醋    少许    

盐    少许    

黄豆酱    1勺    

海鲜酱    1勺    

豆瓣酱    1勺    

蚝油    2勺    

肉蟹煲的做法  

• 挑选梭子蟹（拒绝水蟹）
  刚蜕过壳的螃蟹营养都用去长壳啦，所以长肉的营养就少了，水就多了…
  1.螃蟹腹部要红的发紫
  2.螃蟹眼睛两侧的边缘有橘红状的膏状物体，这样的螃蟹肥美，对光看哦
  3.屁股肥厚的！！哈哈

• 年糕泡软备用！
  
  螃蟹去腥，清洗
  1.简单的冲洗一下，然后剪刀剪掉螃蟹嘴，螃蟹爪子的尖端。有毛不好清洗直接减掉，更好入味。
  2.开盖，用剪刀从螃蟹嘴插入，翘开。
  3.去掉内脏，鳃。
  4.蟹黄蟹膏挖出到碗里备用。一起煮的话容易煮飞，留着泡爪子。
  5.冲洗一下螃蟹内部和蟹盖内部，然后用剪刀一分为四。
  
  鸡爪去腥，清洗
  1.剪掉鸡爪尖端，因为指甲很脏。
  2.放入开水汆烫，时间不能太长，30秒左右捞出。要做到外层软烂，内里肉质不变。
  3.用钢丝球挨个搓洗鸡爪。偷懒的话会有鸡粑粑味儿哈哈。
  4.用之前 一半 的蟹黄蟹膏（另一半留着备用），葱，姜，白醋，盐，腌制鸡爪。半小时
  
  海虾洗净，去头去尾，开背去除虾线，开蝴蝶片
  年糕泡软备用
  
  土豆切滚刀块备用

• 炒锅倒油。葱，姜，炝锅。
  然后把剩下的一半蟹黄蟹膏倒入锅内炒成蟹黄油。
  等香味出来之后加入黄豆酱、海鲜酱、豆瓣酱各一勺，蚝油两勺。
  炒香后放入腌好的鸡爪，加入没过鸡爪的水，盖盖炖半小时左右，炖至软烂能插入筷子。

• 鸡爪炖好后，把泡软的年糕平铺在鸡爪上面。
  然后年糕上面平铺土豆，洋葱。
  然后蔬菜上面平铺海虾。
  然后海虾上面平铺蟹肉，蟹盖。
  
  对，就酱，叠高高！哇，好开森。
  
  盖盖继续闷煮，最上面的螃蟹其实是蒸着的，这样螃蟹不会煮飞了。