户口迁移和档案迁移的步骤手续是什么？

人事的说法跟法律规定不符。
你只要尽到了离职通知的手续，离职的时候，单位就有义务出具离职证明，而不能以“户口和档案转移”作为开离职证明的前提。

至于户口和档案转移的流程，请参考如下：
一、户口转移：
（一）迁到省外：
1、持户口单页原件和复印件，到现户口所在地派出所办理《户籍证明》；（实际就是派出所在确认复印件与原件无误后，在复印件上加盖“户籍证明”字样及派出所印章）
2、持户口单页原件和《户籍证明》，到迁入地派出所申请办理《户口准迁证》。
注：部分迁入地派出所需《拟引进人员计划生育调查表》，其办理流程：
（1）若为未婚未育，现在单位出具《未婚未育未抱养证明》。（说明目前的未婚未育未抱养小孩）
（2）到现人才市场办理《未婚未育未抱养证明》（收费：10元/件）。
（3）凭该证明，持上述调查表，到现户籍所在地居委会，以及街道计生办盖章确认“未婚未育”。
3、持准迁证和户口单页到现户口所在地（迁出方）派出所办理户口迁移证。
注：委托他人办理，需《委托书》（注明受托人身份证号码，名称等），及委托双方身份照复印件。

（二）档案转移：
1、接收地人才机构（一般是你新公司附近的人才市场）出具《商调函》；
2、筹备如下资料：
（一）原单位盖章的《转正定级工资审批表》，（针对初次从事工作的大学生）
（二）原单位盖章的《大中专毕业生（毕业研究生）确定专业技术职务任职资格审批表》（针对初次从事工作的大学生，确定“干部”身份）
（三）离职当年至迁出前一年，每年的《人事委托代理人员**年度考核登记表》，需当年底所在单位盖章。（确认工龄用）
（四）《商调干部审查表》两份（填好后，交迁出单位盖章）
3、到迁出地档案管理机构办理转移；
若长期未缴档案管理费，需在办理迁出时，一并付清档案费。
注：委托他人办理，需《委托书》（注明受托人身份证号码，名称等），及委托双方身份照复印件。

不能!得去派出所改签。
还得考虑接收问题，可能会要求你回家开具准迁证。
你家派出所--准迁证，学校派出所--迁移证。
能直接改最好了，试试吧。