黄焖鸡米饭的做法和配料

1、取2斤鸡腿肉（冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可），切块（2-3厘米即可），用清水冲洗浸（30-60分钟），沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用，生姜切片称重40克备用，线椒，青椒各2个，洗净切段备用。
2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把酱料搅匀，备用。
3、用22号燃气高压锅（如是电高压锅要少加水，一般加400毫升即可），把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中，加入切好的香菇和姜片，倒入搅匀的酱汁，开大火烧，烧至气阀喷气时，计时6分钟关火，稍等一会，就可以把气冒拔掉放气。
4、把压好的鸡肉平均分入砂锅（大锅分3份或小锅分4份），放在煤气灶上大火收汁，用勺子搅拌，以便汤汁更好的融入鸡肉，经过受热的汤汁表面会出现浮沫，用勺子
舀出，根据需要，加入之前备好的青椒片，辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠，临出锅之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）

食材明细
琵琶腿适量
米饭适量
干香菇适量
青红柿子椒适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
白糖适量
盐适量
白胡椒粉适量
八角适量
葱段姜片适量
咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
简单难度
黄焖鸡米饭的做法步骤

1
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗净斩块，泡上两三遍，清洗一下血水。

2
加入料酒、蚝油、酱油、白糖、盐。

3
用手抓匀，使之入味。

4
再加入葱段、姜片、八角、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

5
干香菇用热水先洗一下，再加入热水泡发。注意泡香菇的水不用太多，这道菜鸡肉要先用压力锅压熟，所以水分不会消耗太多。炖鸡肉需要多少水，泡香菇就用多少水。

6
青红柿子椒切块备用。

7
把腌好的鸡块、泡好的香菇和香菇水一起放入压力锅内，大火压制约8分钟成熟。

8
将压好的鸡腿倒入炒锅中或砂煲中，拣出料头，盖上盖用中大火稍微收一下汁。

9
待汤汁稍微浓稠、浓郁后，加入青红椒再焖一分钟，出锅即可。

10
配上米饭，唇齿留香。

使用的厨具：高压锅、砂锅、炒锅