剁椒鱼头如何去除腥味？

因为河鱼的比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线，处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。另外还要注意用料酒腌制一会，剁椒鱼头的做法如下：

所需材料：鱼头1个，剁椒50克，香葱20克，姜20克，花椒10克，料酒1勺，耗油1勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，油适量。

1、鱼头里的鱼鳃内脏处理干净，用清水冲洗掉鱼血和杂质。

2、从鱼嘴到腹部以中间为准切开，但是不要切断。

3、葱和姜洗净切成条状。

4、鱼头放入容器中倒入料酒、蚝油、蒸鱼豉油、盐。

5、鱼头各种按摩，使调料均匀涂在鱼头上，放入姜葱煨制30分钟入味。

6、剁椒均匀的码在鱼头上。

7、剁椒鱼头摆入蒸锅大火蒸十五分钟后出锅。

8、锅中倒入适量油加热放入花椒炸香。

9、剁椒上面撒上葱花，热花椒油趁热浇在上面。

10、剁椒鱼头成品如下。

吃剁椒鱼头当然要问湖南人啦！

鱼头一定要新鲜！ 用腌（不用太多）抹一下，腌5分钟左右，姜丝铺在盘底，鱼头放上面，洒少量味精鸡精，再铺一些姜丝 ，均匀的放一些剁辣椒（这时候不用太多），大火把水烧开，再把鱼头放开水锅内蒸！（重点）。大概13分钟，端出，紧接着把炒锅烧热，放油！放几勺子剁辣椒！ 放超市卖的酒糟那种酒一小勺！（不要用料酒，现在超市的料酒都不香），放李锦记的蒸鱼豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概几十秒钟就出锅淋到鱼头上面！！ 新鲜葱切碎小段，姜丝一些，洒在鱼头上点缀！ 就成了！！！

不要听信说放糖！ 我们湖南人做菜极少有几个菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。放蚝油的那是广东菜。。。 其实剁椒鱼头的配料是很简单的，考验的就是原料挑选新鲜辣味和火候掌握。！

活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

胖头鱼选那种大个的，劈开平铺到盘子时先料酒腌制一下（黄酒更好）
蒸的时候多放些大葱姜片，尖辣椒花椒大料，熬汁的时候稍微点一点点陈醋，有耗油最好放一点。。这样既可去除土腥味，而且菜品的味道也很好~。。