猪肉想要像豆腐一样嫩，应该怎么做？

往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。所以加入盐去腌制的时候，会直接让你的肉类变得非常干柴。放置大概二十分钟左右，再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉，而后放置二十分钟再进行烹饪，注意陈醋不要放得过多。

注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！

首先调味，选上好的瘦肉切成片，然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀，腌制十来分钟，大蒜、生姜、少许盐备好，然后倒油猛火快炒，当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩，使猪，猪腰子等变嫩，最简单实用的方法是:把肉片，肉丝，腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟，然后用水诜净沥干，再猛火炒熟。

在切割猪肉时，最困难的就是切割肌肉纤维又长又完整的部分。要想在调味和烹饪之前让猪肉变得更嫩，你可以尝试使用肉锤（有时也叫嫩肉器）破坏其肌肉纤维。如果还闲不嫩，可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下，但虽然嫩了，口感却太软，所以一般不常用。首先改刀要匀称不要太厚！放一点嫰肉粉加点蛋清用手打出浆来！最后放少许淀粉拌匀。下锅油温不要过高！时间不易太长！

关键在于如何使猪肉细腻。具体就是用做丸子的方法处理猪肉，猪肉剁碎，加淀粉鸡蛋等反复捶打直至打成肉糜，就基本可以烹饪了。不过猪肉再怎么嫩和豆腐还是有一定差别的。

在搅拌肉馅的时候加入清水和2-3个鸡蛋顺时针进行搅拌。

我们在做猪肉之前，最好先将猪肉加入适量的淀粉抓拌均匀，然后再进行制作，这样做出来的猪肉特别的嫩滑，口感会更好。