自制辣椒油要注意什么呢？怎样才能香辣红亮不发黑？

我用这个方法做的辣椒油又香又辣又红亮，口感和色泽都非常好，让人特别有食欲吃饭，下面我便将辣椒油的做法详细分享大家。

自制辣椒油的方法：

备用食材：

辣椒面3勺，辣椒粉1勺，白芝麻少许，香叶3片，八角2个，花椒粒1小把，生姜2片；

制作过程：

第一步，粗辣椒粉和细辣椒面一同放入碗中，将其混合搅拌下，然后再加上点白芝麻和食盐，待用，没有辣椒粉可以自己用干红辣椒磨成粉；

第二步，香叶、八角、花椒等准备好，事先放入清水中泡一泡，然后捞出晾干表面的水分，生姜洗净后切成片用，炒锅中添上食用油；

第三步，放入各种香料，同时将生姜片也下入在锅中，小火慢慢炸，待将其炸至变色的时候，便可将所有香料一同捞出来；

第四步，锅中的油烧至冒烟的状态，这个时候便可关火，静置1分钟的时间，在辣椒粉中加入三分之一的热油，用勺子搅拌下；

第五步，再静置2分钟的时间，倒入三分之一的热油，搅拌下，最后静置2分钟，再将剩余的热油全部倒入在辣椒中，搅拌均匀便可。

烹饪小技巧：

1、辣椒油，直接就淋热油是不对的，难怪容易炸糊发黑，大厨教我一招技巧，便是将烧热的辣椒油分三次加入在辣椒粉中，油烧热后静置1分钟放入三分之一的热油，再静置1-2分钟倒三分之一热油，按照这个方法将热油加入在辣椒粉中，炸的辣椒油香辣红亮，不会发黑；

2、炸辣椒油，别用太细的辣椒粉，用粗细两种搭配着用，做的辣椒油更香，可以自己磨辣椒粉，用干红辣椒放入在料理机中磨成粉便可；

3、烧油的时候，加上各种香料炸出香味，这样炸的辣椒油特别香，记得事先将所有香料放入清水中泡一泡，这样可以防止炸黑，但是注意一定要控

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要注意制作时的油温。油温过高时，容易将辣椒炸黑并产生苦味。制作过程中，注意将油温控制在冒白烟前熄火用于炸制。

在家里自制辣椒油的时候可以买上自己喜欢的干辣椒，然后切碎，锅里倒上热油加少量的辣椒和八角等大料放入锅中翻炒，翻炒均匀之后可以倒入剩下的干辣椒，然后放到碗中。最后将热油分批倒入干辣椒中最后可以放上一些炒好的熟芝麻