所有的学习,最重要的一点,也是最简单的一点就是自律学习。不论是去餐厅找师傅做学徒,还是去学校找老师做学生。
如果你自己的学习能力很强,并且非常地自律,那么你可以去餐馆做学徒。一边自学理论知识,一边实践。 但是你需要注意的是,在餐馆并不是去了就能学,而是要经历一段时间师父对你个人的考验,才会向你传授有用的东西。
所以,在餐馆里学习,你需要具备一定的人际关系处理能力,这样有助你更快地学到想学的东西。
如果你自己觉得学习能力不强,并且总是管不住自己。那你可以去培训的地方学习。 为什么说管不住自己还要去培训的地方学习呢?
因为去培训的地方学习通常是需要花大价钱的,看在心痛钱的份上,所以,会认真一些。
不过,要值回学费,还是要认认真真地学习。这才是你出钱学习的目的。
在培训的地方学习的是扎实的理论基础,而学习烹饪最重要的要会对食材的理解与不同的加工方法,这些都是非常有用而且让你厨艺飞升的重要理论基础。
另外,对烹饪文化的更多的了解,会让你更喜欢这项职业。并且会有更高的追求。就拿米其林餐厅来讲,如何将餐厅做到三星,不仅仅是对食材和烹饪技艺的讲究,还有更多的是为人处事的方法。
在后厨流行一句话“做事先做人”,也是这个道理。
不论你是在餐馆找师傅学习,还是去学校学习,都是“师傅引进门,修行看个人”。如果你已经选择了做厨师这一行,那就认真面对自己的选择。做好做一个优秀的厨师的职业规则,一步一步地去践行。(可以参考我的另一篇问答《厨师的职业发展路径是怎么样的?》)
1.学校学到的不止烧菜(各种烹调方法不解释),糖艺,雕刻,面塑,果画,盘饰冷拼之类
肯定有人说,学这些基础有什么用,但是当厨师基本功很重要,不能说靠这个能赚钱,但连最基础的都不会,那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢,在学校接触这么多,说不定哪个技能就是你的强项,比别人多些能力可以让你今后发展的更长远,酒店里你不可能接触到这么多。
2、学校学的的理论知识有用(真的有用):成本核算,原料知识,工艺知识,美术,营养,菜单设计等
不管在哪里,你必须自己愿意学。
成本核算,如果几年后你学艺精湛想创业开店,那必须要了解。营养学,现在生活条件提升,大家不仅关注好吃,还要吃得营养健康,这个领域会有很大发展空间。菜单设计,你在酒店真的很难学到,一旦你升到厨师长级别,菜单设计的重要性就凸显出来,有特殊客人来,你不懂这些就没法开菜单,也不了解食物之间口味不能冲突等等。
对厨师来说,审美看天赋,厉害的是做出的菜是艺术!
3、学校愿意教你的人多,酒店偏少
老师的职责就是教学生知识,而酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师任何问题,只要他知道的他不会不告诉你;酒店师傅,要看你问的东西重要不重要,你和他的关系如何。随便教你些东西,你就觉得挺好,恐怕不是这样,酒店师傅就是教会你一些许多人都会的,能让你帮到他,他的工作可以轻松省力,那些好的配方,厉害的技巧,不见得会全盘教给你。不然教会徒弟,饿死师傅?
学厨师可以去酒店当学徒,也可以去学校参加培训。两条路都是可行的,酒店更快的积累工作经验但是学成的速度会比学校出师慢,自己得机灵搞好和师傅关系师傅才愿意教你手艺,工作的时候也要无时无刻的记得有机会就在旁边偷学,一般师傅压箱底的手艺是不会随便教给你的,都教会了是砸自己饭碗呢,自身条件允许的话可以去学校学,学校就是为了教会你而存在的机构,学习环境和基础的细腻程度会好一些。
学厨师呀,还是去学校比较好
学徒学不了真技术;
学校里,老师的职业就是教学生,学习学得是更全面 的哟
而学徒就没有这个待遇了,换句话说,学徒就是打工的苦力
学厨师还有就是学川菜更有前途
这个菜系很重要
当然是到学校,虽然花点钱,但能学到东西也有大量实践机会。当学徒的话,天知道那年才能上灶做菜