怎么制作柿子饼

传统制法
（1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。
柿子饼
柿子饼
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
柿子饼
柿子饼
自然干燥法
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
柿子饼
柿子饼
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
操作要点：
1、原料及预处理：同自然干燥。
柿子饼
柿子饼
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
注意事项：
1、烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2、烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3、出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。
第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。

一般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。
等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。

最后一步就是上霜了。其操作比较简单，只要把两个柿饼的蒂部朝外，然后把柿子放在干净的容器里面，一般是先放一些之前的晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放一些柿子皮。如此反复不停地放，直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好，放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度，一般阅读越低对上霜越有利。
以上就是柿饼的制作方法，是不是很简单呢？总结起来就是三步：去皮，捏柿子，然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子，要经历三次，并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦！

柿饼是怎么做成？你或许不知道，今天我们一起来看看
柿饼甜润软糯十分美味，在之前柿子还是很宝贵的食物，并且有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮，不怕闹饥荒”，那么就是说的柿子营养不错，可以提供较多能量，并且在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。

我记的在我小的时候，自己的家门口有一棵很大的柿子树，并且每年到了秋天的时候，那么这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。并且让人看着也是非常的眼馋，那么由于满树的柿子一下子也是吃不完的，当时家里就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，那真是甜甜的非常的好吃，并且一点不输于外面卖的柿饼。

制作柿饼

准备材料：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）

制作步骤：

1. 在买回来的硬柿子冲洗干净，我们用刀削去外皮，并且柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，那么削好的柿子与柿子皮分别用开水烫一遍，避免有太多霉菌之类的残留。

2. 并且如果有棉线的话，我们就用棉线把柿子蒂绑上，那么一个个地绑成一串，之后挂起来。那么如果没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，我们把柿子摆上去，那么只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，其实有没有太阳是无所谓，应为柿子皮一起晾晒干。

3. 从晾晒的第二天开始，那么我们每天挨个轻轻揉捏一下，那么大约有个1周的时间柿子就可以揉捏成扁扁的圆形了。并且取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，之后摆上一层柿饼，我们再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦。

4. 那么摆放收纳好的柿饼放在通风和干燥的地方，那么等待大约2周的时间，这时候的柿子表层出现“白霜”我们就可以吃了，那么只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。

如何让做好的柿饼生成柿霜？

1、我们把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，我们按一层柿皮一层柿饼这样摆放，并且最上面再盖上一层柿皮。之后再包上塑料纸，扎紧容器口我们放在阴凉处。那么这样焖上4到5天之后，在柿饼开始回软的时候，我们取出放在通风阴凉处摊开晾干，这样柿霜就生成了。

2、其实柿饼出霜的多少是和焖柿饼时的干湿度有很大关系，我们的柿饼过干的时候是不易回软的、并且出霜薄而少，但是柿饼过湿也不易起霜，即使可以起霜也很容易发霉变质。所以我们出霜的时候控制好柿饼的干湿度很关键，并且只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但是这个就需要一些经验了。

做柿饼为什么要削皮呢？

柿子削皮是制作柿饼的第一步，一是加快去生水，保证做出的柿饼不容易变质；二是保证柿子的口感。

其一：柿子皮是一层“蜡质”皮，那么这层皮质包裹住柿子肉，其实不管是经太阳晒还是烘烤，那么肉质中的水分也是不容易蒸发掉的。削皮就是去掉这层“蜡质”，这样让柿子肉充分裸露，这样水分就蒸发得比较快，那么在制作柿饼速度也就加快，水分少可以让柿饼的保质期长久。那么当然削皮一定要削干净，否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。

其二：柿子皮呈“蜡质”状，那么表皮晒干之后是非常扎口并且不容易碎。所以，要保证柿饼的口感好，那么这层皮质是必须要削掉的

柿子饼怎么做？把柿子去皮压碎，加入面粉，柔从面团，擀成面皮，包上豆沙，然后一压，下锅煎致即可。