清蒸大闸蟹之前要先煮吗

大闸蟹的做法：大闸蟹的做法非常多，但是，最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
1、大闸蟹在运输、存放过程中，为了不使它们相互上害外观，往往用绳子把蟹钳绑起来。在清洗时要先解开绳子，将蟹腹盖打开，洗净里面的沙土和蟹的粪便（注意多用水冲）。
2、用刷子轻轻刷洗全身，特别仔细刷洗蟹钳。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屉前的准备后，再一次用绳子将蟹钳绑好。
4、先要把水煮开，然后将蟹下入锅中。注意要蟹腹朝上，不要罗列。如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准，每20克，增（减）1分钟。
6、在此过程中绝对不能打开盖子，蒸好后一定要乘热品尝。

品尝大闸蟹：品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁，用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。品尝时：
1、腹朝向从脐部中央揭开，使背壳与蟹体分开。
2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用（增加甜味）。
3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
4、为了品尝蟹肉方便，可以先将蟹体从中间掰开。沾调味汁食用。

大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。的确，大闸蟹是高蛋白食品，具有丰富的营养。但从中医的角度来说，大闸蟹属于阴性食品，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意：
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。

不用

完全不要，就自己上锅蒸

直接蒸，不要煮！煮过就不好吃了