如何鉴别食用野山菌

在煮野生菌的时，放几根灯芯草、些许大蒜或少许大米同煮，通过观察它们的颜色能防止误食有毒的野生菌。若野生菌煮熟后，灯芯草只是变成黄色者无毒，若灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒；大蒜或大米仍是自然的米白色无毒，变色则表明野生菌有毒。
一，形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁的壮的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)，无毒蘑菇很少有菌环。二，颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿色。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。三，气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。四，擦痕：毒蘑菇擦伤后擦痕没有变化，无毒蘑菇往往会变黄(像苹果的切口)。五，理化：毒蘑菇遇蒜变黑，无毒蘑菇没有变化。
愿你生活幸福快乐！

　　一、如何鉴别野山菌：
　　1、在煮野生菌的时，放几根灯芯草、些许大蒜或少许大米同煮，通过观察它们的颜色能防止误食有毒的野生菌。若野生菌煮熟后，灯芯草只是变成黄色者无毒，若灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒；大蒜或大米仍是自然的米白色无毒，变色则表明野生菌有毒。
　　2、形状：毒蘑菇一般比较粘滑，菌盖上常粘些杂物或生长一些像补丁的壮的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)，无毒蘑菇很少有菌环。
　　3、颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿色。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。三，气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。
　　4、擦痕：毒蘑菇擦伤后擦痕没有变化，无毒蘑菇往往会变黄(像苹果的切口)。
　　5、理化：毒蘑菇遇蒜变黑，无毒蘑菇没有变化。
　　二、如何使用野山菌

　　（一）野山菌煲牛腩

　　材料：
　　野山菌75g，牛腩50g，上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
　　做法：
　　1、牛腩切成块。
　　2、沙锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香；
　　3、放入牛腩，再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
　　4、最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再泼上热的红油即可。
　　（二）野山菌炖翅

　　材料：
　　用料主料：水发鱼翅针75g。配料：水发黄耳15g，水发猴头15g，水发羊肚菌15g。调料：姜汁15g，料酒20g，鸡汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
　　做法：
　　(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内；
　　(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水，沥干放入盅内；
　　(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。

别想着按照什么规律来区分野山菌，这需要专业知识和长期经验，你能做到的只能是：只摘取自己确实了解的品种。