菜系及功效：家常菜谱 私家菜 健脾开胃食谱 工艺：拌麻辣毛肚卷的制作材料：
主料：牛肚150克
辅料：竹笋50克,火腿50克,泡椒50克
调料：辣椒油30克,花椒3克,味精4克,酱油8克,醋3克,盐2克,葱白10克,香油20克
麻辣毛肚卷的做法：
1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片
2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉
3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中
4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成
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