我国目前香菇木屑栽培模式主要有三种，即不脱袋层架式栽培（含大袋小棚模式），脱袋畦式斜置栽培和脱袋覆土栽培，不论采用何种模式栽培香菇，选择出菇场址首先必须符合《NY/T391—2000》农业部颁布的《绿色食品 产地环境技术条件》所规定空气环境质量要求，水质环境质量要求和土壤环境质量要求，采用脱袋覆土栽培模式的覆土土壤质量要经过质量检测，各项指标符合绿色食品生产环境质量要求后方可确定为场址。
（1）层架式栽培的出菇场址选择 层架式栽培是使用长菌龄菌株，目标是生产质量较高的花菇、厚菇，要求出菇场所空气相对湿度较低。因此，选址除以上环境条件外，主要选择地势高燥、开阔、水源、交通方便、周围通风的地方为出菇场址。在中原、北方气候常年较干燥的地方，只要开阔、交通方便、水源丰富、干净即可。
（2）脱袋畦式斜置栽培和脱袋覆土栽培模式使用菌龄较短的香菇菌株，出菇场所要求空气相对湿度较大，因此选址除以上环境条件外，主要选择地势开阔、靠近水源、交通方便、不会积水的地方为出菇场址。
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