做蛋黄酥是用生鸭蛋还是熟鸭蛋？

2025-02-25 21:49:30

推荐回答（3个）

回答1：

做蛋黄酥是用熟鸭蛋。方法如下：

准备材料：中筋面粉 150克、猪油 52克、糖少许、水 60克、低筋面粉 120克、猪油少许、豆沙 400克、熟的咸蛋黄少许、表面刷蛋液少许、黑芝麻少许、白酒少许。

1、第一步把准备好的熟的鸭蛋黄上喷上适量的白酒，放入烤箱烤3分钟，温度是200度。

2、烤的时候把准备好的豆沙分成小份，放一旁备用。

3、鸭蛋黄烤好后放入豆沙中，搓圆。

4、然后碗中放入准备好的低筋面粉和猪油，用手搅拌均匀，做成油酥。

5、接着碗中放入准备好的高筋面粉和猪油，用手揉均，做成油皮，放旁边40分钟。

6、40分钟后把准备好的油皮和油酥分成等份。

7、拿油皮包住油酥搓圆，每个都包好。

8、然后用擀面杖擀成牛舌状，从一头慢慢卷起。

9、每个都卷起后盖上准备好的保鲜膜静置15分钟。

10、15分钟后再次按扁，用擀面杖再次擀开卷起。

11、继续擀开包入之前做好的豆沙蛋黄馅，包圆。

12、全部包完后放入烤盘，用刷子刷上少许蛋液，撒上一些黑芝麻。

13、然后把烤盘放入烤箱，180度烤半小时。

14、半小时后烤盘取出，这样就已经完成了。

回答2：

做蛋黄酥是用生鸭蛋。

做法

材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g、

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许

步骤：

1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。把油酥材料混合均匀。

2、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。

3、油皮面团与酥皮面团均分16份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

4、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

5、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。

6、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

7、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

回答3：

咸蛋黄是蛋黄酥和广东和台湾月饼馅料的主要原料之一。咸蛋黄的甜味填充可以中和甜腻的味道，还可以增加其美感。您可以自己购买加工和冷冻的咸蛋黄，也可以购买生咸鸭蛋，以使您的烤蛋黄酥和月饼更加美味。最好从商店选择金色的，坚实的纹理和无白色斑点的。这意味着有足够的腌制时间。如果您不能购买加工的蛋黄，也可以购买蛋黄并自行加工。

咸蛋是蛋黄酥中的主要成分，使用前必须进行处理。咸蛋黄最适合真空包装，也可以购买所有煮熟的咸鸭蛋。所有真空包装的咸蛋黄都是生的，因此在购买时最好选择更大的蛋黄。请记住，要小心假冒伪劣产品。便宜的可能由人工制造。

可以在光线直射下选择咸蛋，以查看蛋心是红色的，红色的是好咸蛋。天然咸蛋黄的颜色非常均匀，但有添加剂的颜色不均匀且不自然。它不是硬的，软的并且不容易做蛋黄酥。遇到这种蛋黄不要使用。将其做成成品是不卫生不安全的。蛋黄敲有小孔，发现漏液。提醒一下，您不应该使用这种变质蛋黄。

选择咸蛋时，请注意真空外包装袋，外包装袋应没有空气泄漏，否则很容易变质。生咸蛋通常在冷水中煮，因此水应高在咸蛋上。包裹了植物灰的咸蛋应稍干一些，且不容易破碎。不要将咸蛋存放在冰箱中。应将其存放在室温下的阴凉处，因为咸鸡蛋由于内部和外部的过大压力而容易破裂。如果在烘烤咸蛋黄时不注意，将其烘烤时会出油会失败的。如果使用出油的咸蛋黄制作蛋黄酥和月饼，则在烘烤完成后蛋黄酥和月饼切开时，蛋黄不会出油，咸蛋黄也会从馅料中分离出来。还会裂开。不酥松会很硬。烘烤蛋黄时要特别小心，以免烘烤失败。不论烘烤时温度高低，咸蛋黄只能煮8到9成熟，在没有出油之前可以完全停下。

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