黑蒜由新鲜的生蒜自然发酵制成。
黑蒜适合肠胃不好的人使用，能明显降低胆固醇和血脂，对脂肪肝患者有好处，持续每天生吃可以有效较低血脂。
发酵黑大蒜是非常常见的一种保健食品但是因为发酵过程非常的，慢而且发酵的工序比较复杂，所以它的价格也非常的高，另外黑大蒜的营养价值也非常的高，所以经常会受市场欢迎。经常吃一些发酵后的黑大蒜能够帮助抗氧化抗衰老清除身体里面的自由基，它还能够软化血管能够帮助抵抗一些心血管方面的疾病，对于老年人来说，黑大蒜是非常好的一种保健食品。
黑大蒜对于一些眼睛有疾病的患者来说是非常不合适的，因为大蒜里面有非常多的刺激性的活性物质，它虽然能够杀菌消炎，但是也会刺激到肝脏和眼睛，所以对于肝炎患者还说黑大蒜也是不适合的。黑大蒜并不能够杀死肝炎病毒反而会刺激到肝脏和肠胃，肝炎患者的一些情况加重，会使他更加的难受。如果有腹泻的情况也应该避免服用大蒜。
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