豆花有酸味是什么原因?

2024-11-13 19:38:05

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回答1：

内酯本身是葡萄糖酸，
用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味，
但是如果酸味过重，一般是内酯放多了。

回答2：

豆花有酸味的原因可能有以下几种：
1. 内酯放多：豆花是用豆浆制作而成的，如果内酯的量放多了，豆花就有可能发酸。正常情况下，500g豆浆需要用1.25g-1.3g的内酯。
2. 豆浆浓度低：如果豆浆的浓度不够，也有可能导致豆花发酸。一般情况下，豆浆的浓度在8左右。
3. 保温效果差：如果豆花没有保温好，没有在80-90度保温30分钟，也有可能导致豆花发酸。
4. 内酯溶解后长时间不用：如果内酯溶解后长时间不用，豆花也有可能会发酸。因此，建议用冲浆式方法制作豆花。
5. 黄豆浸泡时间过长：如果黄豆在浸泡时用热水浸泡过久，黄豆中的酶就会发挥作用，导致豆花发酸。
请注意，以上原因可能导致豆花发酸，建议根据具体情况排查问题所在。