大葱炒鱼丸的做法，大葱炒鱼丸怎么做好吃，大葱

大葱炒鱼丸的做法
葱姜切丝备用
洋葱切丝，青椒切块
鱼丸每个切成四块
热油下鱼丸煎熟，表面变色就差不多了，中小火，大火很快就糊了，煎好后盛出
热油下葱姜炝锅，放入郫县豆瓣炒香。

下洋葱炒出香味后放青椒，炒熟后再下鱼丸一起翻炒，加少许糖调味后出锅。

豆瓣酱或者辣酱都很咸，再加上很多鱼丸本身就有咸味，不用额外放盐了，如果辣酱放的少或者鱼丸味道淡可以在出锅前加一点生抽调味。

食材
主料
花鲢鱼肉
1200g
生粉
120g
辅料
盐
20g
葱
少许
姜
1块
白糖
7.5g
白胡椒粉
1.2g
麻油
20g
鸡精
6g
辣粉
少许
步骤

1.花鲢鲜鱼肉（将花鲢鱼去头，剔去鱼皮，拣净鱼刺及筋），葱，姜。

2.将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。

3.鱼蓉盛放在盆内待用，准备好生粉。

4.葱、姜洗净，分别切成细末（姜末尽可能细）。

5.在鱼蓉内加入盐，用筷子搅拌。

6.再加入生粉（切记：调和成湿生粉）搅匀，搅拌时会感觉越来越有阻力。

7.接下来，可以分次边加水边搅拌，使鱼蓉越来越上筋，此过程要经过一段时间，要有耐心啊，最好用手将鱼蓉搅拌成鱼胶。然后，加入鸡精、白糖、白胡椒粉、麻油等搅拌均匀。

8.鱼蓉成鱼胶后，最后放入葱、姜末拌匀，即成鱼胶，准备做鱼丸。

9.同样，香辣鱼胶方法一样。香辣鱼丸：花鲢鱼肉600克，辣粉少许，其它原料减半。

10.锅水烧开，左手抓起一把鱼胶（握拳姿势），使鱼胶从大拇指和食指中穿出，右手用调羹刮下鱼丸入热水中（诀窍：可以先下一个，尝尝味道如何，再做调整）。

11.如此往复，只见鱼丸一个个从先前下沉，渐渐地上浮出水面。

12.过一会儿，用筛子捞出鱼丸，很快将全不鱼丸做好了。冷却后，装入保鲜袋冷冻，随吃随用。
小贴士
1.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。