吃了变青了的马铃薯怎么办

★首先说下为什么变青:
变青是因为被氧化, 要发芽了,光合作用产生叶绿素
变青以后可以吃,但吃的时候要把青的全部削干净再吃
★有些马铃薯（尤其是发绿变青的马铃薯）会从芽眼里长出嫩芽来。如果把发芽的马铃薯做菜吃，吃了往往会使人呕吐、发冷，造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。但是只要把芽眼周围的马铃薯挖去，就可大胆放心吃，不会中毒了。

★保存方法
1、家庭食用土豆，不论冬夏，都要把土豆放在把土豆保存在干燥、通风和避光的地方，避免发芽、泛青。2、储藏土豆要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，受光线照射后的土豆食用后会中毒，适宜贮藏温度为1—3摄氏度。如果低于0度时，易冻坏；而高于5摄氏度时，又易发芽，使淀粉含量大大降低。
3、另外一种保鲜的方法是将新鲜土豆入一个干净的纸箱里，然后放入几个绿苹果，一般纸箱放入4至5个即可，其原理是绿色苹果所散发出的乙烯气体可使土豆在贮藏期间保持新鲜。
4、再就是将土豆装入草袋，上面撒一层干燥的砂子，放在阴凉、干燥处。

一般不会有什么问题的，量不大 毒性也没那么大，注意感受，如果没什么大的反应不必理会。

没事，有的马铃薯挖出来就是青的。