为什么发芽的花生不能吃但是花生芽是可以吃的？

发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。 在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜，
但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。
在这里要注意：而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒. .
所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。
但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的。

发芽花生和花生发芽是两个不同的概念，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。而花生芽就像绿豆芽一样，是可以吃的，而且花生芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。
种植花生，防止花生发芽的方法： 　　
1、精选良种。选用优质、高产、抗病力强的品种，对留种的花生要做到适期收获并及时晾晒，在贮藏过程中，要防止受潮。适当晚剥皮，在播种前7～10天剥皮，剥前要对种子进行晾晒，降低种子的水分，加快新陈代谢，便于种子萌发，增强发芽势。 　　
2、轮作倒茬。尽量不要选用上年种植过花生的地块，连年重茬病害较重，对产量影响也很大，要选择上茬种植过蔬菜、甘薯或玉米等作物的茬口。　　
3、药剂拌种。选用适乐时或多菌灵等拌种剂进行播前拌种，可以达到预防病害、降低烂种发生的几率。　　
4、花生种肥一般选普钙、磷二铵或低氮高磷中钾的复合肥品种。不宜用单质尿素或高氮尿基复合肥。　　
5、要注意，浸种催芽的措施是有条件的，在土壤墒情好、温度低、适期或偏早播种时，不需浸种催芽。适时晚播才需浸种催芽。　　
6、适期播种。对于春播花生一定要掌握适宜的播种时间，播种过早，外界气温低如遇到雨天就容易产生烂种，播种过晚，会影响产量和种植下茬作物。　　

发了芽的花生吃不得，因为里面可能会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)，而花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。

发芽花生和花生发芽是两个不同的概念,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。而花生芽就像绿豆芽一样,是可以吃的,

只要不发霉变质的花生都可以吃。
花生发霉变质会长一种黄霉菌，是一种高致癌物，所以不能食用。
发芽的花生和花生芽，是可以食用 的。
熟食即可。