凉皮的面粉有什么要求吗

　　凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。
　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以从广义上说，所有的小麦面粉都可以用来制作凉皮的，因为凡是小麦面粉，其中都有淀粉，这是肯定的，但如果细化的话，则有讲究了，同样是小麦面粉，同样是从面粉中提取淀粉，但面粉的品质不同，淀粉的品质也就有所差异，这里面的差异主要表现在 一 同样面粉里面淀粉的含量，因为淀粉是制作凉皮的原料，所以相同单位里面淀粉的含量越高，所出的凉皮分量就一定多。这是一个数量的问题。二 淀粉的品质，主要指 色度，细度，光滑度等，只有淀粉的品质好，做出来的凉皮无论从外观色泽还是内在品质方面才能更好，如果如果淀粉本身的品质不好，要想做出一流的产品，肯定是不行的。所以，凉皮虽然是纯淀粉食品，但面粉决定了淀粉，淀粉决定了凉皮，不是随便一种淀粉就可以做出好的产品的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的食物图片等可以看看的

想吃凉皮，并没有那么麻烦，有面粉和淀粉就行，好吃又劲道

面粉质量不要太好，灰分在0.60左右就行