瘦肉如何制作才不硬

按照这个比例：10斤鲜肉，125克盐，50克花椒面，100克辣海椒面，50克冰糖，少许味精，胡椒。
关键是要在大的容器中拌匀，起码要搅拌30分钟以上，装好后，先晾一天，然后用锯末烟熏10小时（有桔皮、柏树桠最好），再在太阳下晒干（一定要晒硬），这样的香肠才成块，香！

香肠

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

我们都是中国人
做好香肠，嗯，强壮中国人~
哈哈
陈玉文008牌烤肠味道好极啦，我喜欢烤肠，请我尝尝啦！

抓团的时候点一点水，加一点盐，然后加团抓匀再烹制出来就不一样了！

淹制时间不宜过过长！

补充：油温也是有关系的，下锅时油温不宜过热，六成热就行。可以用筷子在抓好团的肉里蘸一下，放到油锅了有泡泡，但是不会马上干了，下锅后用筷子左右翻滚，避免粘连。
刀工一样也有关系。虽然断丝切好咬，但是切丝不行（就成不了丝了）。
再试试吧！

加工之前加点淀粉，就会增加肉的Q软度

很简单，之前用生粉裹，也可以用蛋液！

炒之前加一点生粉搅拌一下，在吵！