炸鸡翅是用辣腌泡粉腌制2-48小时(冷藏)然后裹面粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉后都要用面粉按压鸡翅..出现鳞片..下锅炸.炸制1分钟后晃动,防止粘连.油温177摄氏..一共炸7分钟..
面粉很普通..就是每袋34KG的普通国产面粉..里面在加上包"辣调味料",其实基本上是起到起酥的作用的..但是腌制鸡肉很关键的..辣腿堡.鸡肉卷.辣翅.鸡米花用的鸡肉都是相同的腌制程序..用的料都一样的..就是"辣腌泡粉".
然后裹粉程序基本也相同..先过面粉,再过水,最后再一次面粉..这样..用的油是"反式脂肪"美国立法禁止了..中国还在用..
那种鳞片是裹了KFC自配的特制外糊后在铁网上压出来的。而且KFC的油是棕榈油，溶点高，比较干净，油还放的很多，不象自己家，放太多油会很浪费的。棕榈油还可以反复炸，只要过滤一下就可以了。
那个面里是加了粉料了，是KFC的专用配方，炸的时候也是近200度的高温，用起酥油来炸。你在家弄的话可以去超市买味好美的炸鸡粉来试一下，也比较脆
浸汁然后裹粉 想要厚点就在浸再裹 以前上课好像讲过
炸的
要用好多油
火要汪
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