我马上要到一个食堂去做会计，我想请问那些会计科目有什么变化么，而且如何开始建账！

食堂帐不要太复杂了，只设现金流水帐、商品库存帐（柴米油盐）、收入费用利润帐、工具设备帐就足可以。
资产=现金余额+库存商品+工具设备
利润=收入-费用
每月出一张食堂收入支出平衡表就可以了。
其内容：
1、现金类：
上月结余、本月收入、本月支出、月末结余（a）
2、库存商品类
上月结余、本月购入、本月耗用、月末结余（b）
3、工具设备类
上月结存、本月增加、本月减少、月末结存（c）
4、资产=a+b+c
5、利润=总收入-总支出（商品耗用、工资费用）

原始凭证有外面取得的也有自制的。
伙食费是直接支付给食堂采购人员且食堂作为公司的一个部门，其账务处理反映于公司账上，根据采购人员的采购发票（发票抬头标明公司），在“应付职工薪酬－职工福利费”科目体现，期末根据总的支出金额汇总补提入“管理费用”（办公人员）、“制造费用”（工人）即可。

2、伙食费若发放给职工工人，由其自行缴纳，则作为工资薪金的一部分，在“管理费用”“制造费用”中计提，体现于“应付职工薪酬－职工工资”科目。此时的伙食费是需要计入职工的个人工薪收入总额计缴个人所得税的。

很简单了，不用结转生产成本，月底将所有费用结转入主营业务成本、管理费用就好了，算一下毛利