内酯豆腐和豆腐营养价值有何不同？

2024-11-23 04:43:57

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回答1：

内酯豆腐跟普通豆腐营养价值都是很高的,只是制作工艺口味上有不同.
下面是网站上贴来的.你参考吧.
内酯豆腐
功能及技术特点
以葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的内酯豆腐与传统方法生产的豆腐相比有如下优点：
1．出品率高，0．5公斤黄豆可制作2．25～2．5公斤豆腐。
2．内酯豆腐洁白细腻，质地均匀，鲜嫩爽滑，有极好的南嫩豆腐风味。
3．全密封包装，方便卫生。
4．制作豆腐时不泄出豆腐泔水，因此，避免了废水污染环境，减少了营养损失。
5．能连续化、自动化生产，劳动强度低，并解决了传统豆腐必须由夜班生产的困难。

回答2：

内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。