蜂蜜遇高温发酵.只要没有酒精等刺鼻味道,说明蜂蜜没坏,可以食用.
天然蜂蜜中含有较多的酵母菌,在温度高时,（含水率高低也会影响）会发酵,就像啤酒一样,会冒气泡膨胀溢出.
也正是会发酵才是真蜂蜜.春夏的蜂蜜含水率较高,遇高温也比较容易发酵.含水率低的冬蜜,就比较不易发酵,但遇到高温时也会发酵,如夏天放在车的后备箱里.
蜂蜜的保管,要放在阴凉的地方,可以放冰箱保鲜,（用大口瓶装,不然结晶后倒不出来.）也可以放冷藏,冷藏的蜂蜜除了看起来变得更黏稠外,不会改变物理形状.（结冰或结晶）
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