饺子皮没有韧性,一拉就断?

2024-12-17 22:11:12
推荐回答(5个)
回答1:

饺子皮没有韧性,主要是制作工艺和选择食材的问题。一般饺子皮是不需要放任何添加剂的。
一,选择食材
柔软光滑的饺子皮的材料是非常重要的,正确选择原料会让饺子皮更加美味。最好选择中筋和高筋小麦粉,因为它们的蛋白质含量很高,活性和延展性也很强,所以做出来的饺子皮就非常筋道。
二、和面
向面盆中慢慢的加入少量凉水,用手把面揉成光滑的面团。用凉水做面团,因为热水可以是面粉中的蛋白质变性,容易膨松。因此,用凉水做的饺子皮很结实,韧性强。用这种方法制作的饺子皮很耐煮,不容易破。
另外揉面非常重要,应该在十分钟以上,也可以在面团中加点盐,擀好的饺子皮更有韧性,不容易破。
三、醒面
用保鲜膜或蒸布包裹在面盆上,然后盖上盖子,静置十五分钟以上,面就会变松,延展性增加。同时,面团的粘度降低,变得光滑,这不仅有利于下一步的操作,还使饺子皮变得柔软而结实。
四、揉面
把面粉撒在面板上,把面团在面板上搓十分钟左右,揉成一个球后,在中间挖一个洞,转动圆环并将其搓细,揉成圆柱形条,用刀将圆柱平均分割成几份。
五、做面剂子
在上一部中割下来的小面团上撒点面粉,用双手使劲揉,直到揉成一个小面团,使这个面团要保持规则的圆柱形,差不多和一元的硬币一样大,团好之后用手压扁,这叫做面剂子。
六、擀饺子皮
擀皮的时候要用力均匀,一边擀,一边转面剂子,最终擀出来的面皮边缘薄,中间厚,防止饺子煮的时候破皮,这样吃的时候也会使饺子的口感更好。

回答2:

饺子皮加了添加剂,那么肯定不太安全呀。因为从古至今饺子皮就是用面啊,一拉就断这种情况呢,你可以看看网上的饺子皮的一些教程。

回答3:

饺子皮如果没有韧性,活嚼纸皮面的时候放点盐就有韧性了,就不会断了

回答4:

建议和面时加一个鸡蛋,放点食盐最好再放点淀粉,和好醒半小时以后再用非常好用,包出饺子皮晶莹剔透又不破皮

回答5:

如果不是面的向题那就是你和好后应醒个十分八分钟的,或者是在和面时加一点食盐和出来的面就有劲了。