怎样把辣椒腌的又鲜又脆？

腌辣椒的做法

用料：红尖椒500克、青尖椒（可不放）几个、大蒜适量、生姜一块、盐适量、冰糖粉或白糖适量、白酒一勺、芝麻油适量

1、把辣椒对半切开，去籽，然后切长条再切碎。

2、生姜大蒜也是一样切碎，大蒜拍一下再切比较好切。

3、然后把切好的辣椒放进去大碗里（最好戴手套操作）。

4、把大蒜、生姜、盐、冰糖粉（可用白糖）、白酒、芝麻油放进去搅拌均匀。

5、搅拌混合均匀后尝一尝味道，一般比自己口感偏咸一点即可。

6、最后装罐，不要装太满，装好后上面淋一些芝麻油，再盖好盖子，密封冷藏过夜就可以吃了。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。

3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。

把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，上面盖一下防止落入灰尘。

盖好放在阴凉通风处，每天翻动三次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。

这种腌辣椒做法简单，放置时间较长，是一道典型的下饭菜，但是炎热的夏季，提醒大家，即使贪嘴，也要注意身体，辣椒还是要尽量少吃。

再给大家解释一下为什么要三天以后才放花生米，其实这不是一个死的规定。

而是因为三天之后辣椒、胡萝卜等已经腌出少许汁水，这时候放花生米可以让花生米更快入味，口感更好。

腌辣椒的做法 又酸又脆的一道开胃菜