虽然冰箱里的温度可以延长花菜的变质，但是蔬菜本身的性质、随手开关冰箱等原因，还是可以导致花菜出现一定程度的被破坏，出现了黑色的点点样的改变，有可能是生了霉菌，不要再进行食用。
花菜最好是在新鲜的时候食用，放的太久就可能产生霉菌、亚硝酸盐等有害的成分，造成胃肠道不适甚至神经系统的疾患等。
花菜质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化，由于其质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。常用的烹调方法是采用焯水或划油的方法断生，然后再入锅调味，迅速出锅，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，适宜于多种烹调方法：拌、熘、烩、炝和渍等，也可以作汤菜，荤素皆宜。
花菜的质量以个体周正，花球结实，颜色乳白，化粒细而均，不发黄、无虫者为佳。初加工时宜于用手掰碎而不宜用刀切。
一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C，但花菜色白，黄瓜带有绿色，两菜搭配，为外观增色，最好分开煸炒，然后混合装盘。
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