螃蟹的烹饪方法有哪些

葱姜生焗蟹的做法，只需要简单的烹饪方式，新鲜美味就出来了

清蒸螃蟹

做法：(1)将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
(2)蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
(3)大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
(4)螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦！香辣炒蟹

做法：原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤(1)活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
(2)锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
(3)锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

第一道：清蒸螃蟹

蘸料可以按照自己的口味调整哦，辣椒油，香油，香醋都可以哦

用料：螃蟹数只 蒜末少许 姜末少许 酱油两勺 清水适量

做法：

1清洗螃蟹

2用刷子仔细刷干净

3蒜末姜末备用

4加酱油

5锅中加清水，加上蒸屉

6螃蟹放蒸屉上

7加上盖子

8大火烧开转小火

9小火蒸15分钟

10一道美味的清蒸螃蟹就做好了


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第二道：咖喱螃蟹：

用料：螃蟹数只 咖喱20克 洋葱适量 姜适量 淀粉适量

做法：

1螃蟹洗干净，去壳去腮

2切小块

3表面粘上一层淀粉。

4洋葱切块，姜切片

5锅中加入适量的油烧热

6放入螃蟹翻炒均匀

7炒至螃蟹变色装盘备用

8留底油放入姜片煸炒

9放入洋葱炒至断生

10加入一小碗的清水和咖喱烧开。（这时可以把螃蟹壳一起也加入一起煮）

11烧开后放入螃蟹煮一两分钟即可

12出锅撒上葱花即可


第三道：香辣螃蟹

用料：螃蟹数只 青红椒各一个 蒜苗芹菜30g 姜1小块 蒜2瓣 辣椒酱适量 白糖适量 料酒适量 淀粉适量

做法：

1准备好食材

2梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内脏斩成块

3青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝

4螃蟹切口粘一点淀粉

5锅烧油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用

6锅中留底油，爆香葱姜，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒

7倒入煎好的蟹块翻炒均匀，入【料酒】，加入适量白糖调味

8再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可

9美味的香辣螃蟹做好咯


第四道：红烧六月黄

用料：螃蟹500g 毛豆米100g 食用油适量 盐适量 白糖少许 老抽适量 生抽适量 姜片适量 葱2棵 料酒适量 淀粉适量 白开水1小碗

做法：

1螃蟹用刷子刷洗干净

2准备好豆米

3将蟹肚克去除

4将蟹从背后或肚切成对半

5将蟹的切口处用淀粉裹上，这样可以锁住蟹肉的水分

6锅里倒入食用油烧热，裹好淀粉的一面小火煎定型

7倒入开水放入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、盐、白糖

8再将豆米倒入

9盖上锅盖焖烧至收汁就可以装盘享用了


第五道：糯米蒸膏蟹

用料：螃蟹一只 糯米适量 干香菇适量 虾干适量 元贝适量 荷叶一张 红葱头适量 腊肠一根 鱿鱼干一条 蚝油适量

做法：

1准备好食材，提前泡发香菇，元贝，虾干，鱿鱼干 ，糯米

2把荷叶提前用水泡开，充分吸水

3把材料切成粒，方便爆炒

4把螃蟹刷干净，去掉蟹胃，蟹心，蟹肺，洗干净，切开四块备用

5热锅起油，把红葱头放进去，炸出葱油

6大概看到葱头变色就可以盛出来了 特别香

7热锅起油，把葱头油放进去，依次加入虾干，鱿鱼干，香菇，元贝 ，放料酒爆炒

8再加入点酱油，蚝油继续翻炒

9糯米提前放进蒸锅蒸至七分熟

10把糯米放到一起炒均匀，适量加入酱油，蚝油，再把炸过的葱头也一起放进去爆炒

11把炒好的东西统一放进荷叶里

12把螃蟹放在表面，蟹膏蒸的时候一并流入糯米饭里面

13蒸锅上气以后放进去蒸20分钟

14 20分钟后出锅即可完成。

姜葱蟹
食材：螃蟹适量、盐适量、料酒少许、小香葱一小把、生姜一块、干淀粉适量、食用油适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先第一步我们来处理螃蟹，先把绳子剪开去掉，但是去绳子的时候要小心，不要被螃蟹夹住了，螃蟹夹一下还是挺厉害的。
2、首先我们把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之后把它翻过来，把脚尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我们把螃蟹的壳打开，用手掰开，然后把螃蟹的（鳃）绒毛给去掉，这个绒毛是不能吃的，在家里做一定要把它清理干净。其实掰开的蟹壳上面的有些东西都是不能吃的，处理的时候，一块把它清理干净。
4、下面把螃蟹从中间剁开，弄好了之后，将剁好的螃蟹给它冲洗干净。然后将洗净的螃蟹加点盐进行腌制一下，有条件的话可以放一点料酒，我们让它腌制几分钟。
5、这段时间我们来准备姜葱，准备一把小香葱，把葱白、葱叶分开放。准备点生姜，切成片，可以切得稍微厚一点。
6、这个螃蟹下锅之前，我们先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。这一步的目的是锁住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都给它蘸上干淀粉。这样它的纤维才不会流失。
7、干淀粉蘸完之后，我们就开始上锅制作了。先把锅烧热，然后把螃蟹煎一下，一般在餐厅都是用宽油来炸一下。但是家庭里面我们就少放一点油煎一下就可以了。
8、锅中加入一勺油，油可以稍微多一点，油温烧至7成热时，我们下入螃蟹开始煎。一面煎好后，我们给它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后，先把它盛出来，然后剩下的底油，我们再把它烧热，下入姜片爆香。姜爆香以后加入葱头，葱头炒香之后加水，先加一碗水。
10、接下来我们开始调味，加入一点盐，加一点料酒，加一点白糖，再加一点点胡椒粉，然后再少下入一点生抽。汤烧开之后，然后把螃蟹放进去。这个螃蟹我们大概烧3分钟就够了。
11、烧好3分钟之后，我们开始勾芡，加入一点水淀粉，我们勾好芡之后，加一点葱叶进去就可以了。把这个葱叶炒熟了，就可以出锅装盘了。

烹饪的关键在于调料与汤料的配合，如何选料入味才是重中之重。关于虾蟹的制作，你可以百度虾王培训看看，给出的建议还是很中肯的。