鱼的构造以及每个器官的作用

鱼类的身体可分为头、躯干和尾三个部分，鱼有鱼须、鱼鼻、鳞片、鱼鳍、鳃等器官。

头部是指吻端到鳃盖后缘，躯干部是指鳃盖后缘至肛门一段。肛门以后至尾鳍基为尾部。鱼的生长结构与系统发育有关外，更反映了其对水环境的适应性。

鱼须是鱼索食时的触觉器官， 鱼鼻是鱼的嗅觉器官， 侧线鳞是鱼的感觉器官， 胸鳍主管鱼在水中上升下潜和刹停， 背鳍主管鱼在水肿的前进和左右倾斜， 腹鳍、臀鳍主管鱼在水中摇尾时的平衡。

其呈梭形的体型，有利于减小游泳时的阻力；体表覆盖的鳞片可对身体起保护作用；鳃是其能在水中生存的重要呼吸器官。而鳍则用于划水。

身体两侧大都有一条或数条从单独小窝演变成为一条管状的线，称为侧线鳞，每片侧线鳞有侧线孔，能感受水的低频率振动。

扩展资料

鱼在水中能够快速前进的原因

1、鱼能够减小阻力

在流体中运动的物体所受到的阻力主要来源于内摩擦和涡旋。鱼儿流线型的身体能有效抑制涡旋的产生，此外，它们还把全身擦了一层凝脂状的“润滑剂”，滑滑的身体和水之间的内摩擦力也大大减小。

2、鱼能够掌握好摆动的节奏和幅度

其实，鱼尾巴摆动的节奏和距离与其前进的运动密切相关，而且几乎所有鱼类和很多其他海洋生物每次摆尾的长度在动物体长的1/10到3/10之间。研究发现，在这一参数的最佳范围内游动能产生最大的推力。

3、鱼能够准确辨别方向

很多鱼或龟类等还能依靠下丘脑的某种神经细胞识别地球磁场，所以来自美国佛罗里达州东部的海龟幼仔第一次进入大海，就可以漫长的迁徙，年复一年的洄游，却从不走错路。

　　鱼鳍的作用
　　背鳍：保持鱼体侧立，对鱼体平衡起着关键作用，若失去，会失去平衡而侧翻。
　　胸鳍和腹鳍：平衡，若失去，鱼体会左右摇摆不定。
　　尾鳍：决定运动方向，若失去，鱼不会转弯。
　　臀鳍：协调其它各鳍，起平衡作用，若失去，身体轻微摇晃。
　　鱼鳍还有感知水流的作用，故不能失去。
　　九肚鱼：
　　九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。
　　九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
　　鱼类具丰富营养价值
　　鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如EPA（Ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及DHA（Decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。
　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
　　DHA是促进脑力的关键元素
　　为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
　　一般海产食物多含有DHA，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土魠鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。
　　DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA，他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。
　　但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物，体内就无法含有足够的DHA，婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的DHA量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加DHA，例如选择添加DHA的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部分婴儿配方奶粉中并未添加DHA，选购时应留意标示。
　　罹患老人痴呆症的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。
　　医学证实常吃鱼好处多
　　鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
　　医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
　　芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
　　鱼鳞的药理作用
　　大多数鱼类，全身披着宛如铠甲的鳞片，而鳞片有三方面的功能：
　　(l)在鱼肚部的鳞，银光闪闪,能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。
　　(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。
　　(3)鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外型,又可减少与水的摩擦。此外,生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。
　　鱼鳞，占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作
　　用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。
　　鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域，显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的 6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70％一75％；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销。
　　综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、
　　辣香油为佐料，切块搅拌啖之。劝君不妨按上述制法一试，既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。
　　人们食鱼，把刮下的鱼鳞扔掉，实在太可惜了。倡议食品厂或制药厂予以重视利用，为社会创造财富，又能造福于人民。
　　鱼鳔的药理作用
　　鱼鳔
　　(出自本草纲目)
　　【异名】鱁鮧(《齐民要木》)，鱁鯷、鱼白、鳔(《本草拾遗》)，鱼胶(《三因方》)，白鳔(《普济方》)，鱼脬、縼胶(《纲目》)，鱼肚(《医林纂要》)。
　　【来源】为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔。动物形态详"石首鱼"、"鲟鱼"、"鱣鱼"条。
　　【采集】取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用。溶化后，冷凝成的冻胶，称为"鳔胶"。
　　【药材】干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大，并附有垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强。气微腥，味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为"黄唇肚"或"黄鲟胶"。有切成线条的称为"线鱼胶"。
　　产浙江，福建、上海等地。
　　【炮制】鱼鳔：烘软、切段，晾干。蛤粉炒鱼胶：先用蛤粉放锅内炒热，再将切断的鱼胶倒入，文火拌炒至松泡为度，取出筛去蛤粉即成。(每鱼胶10斤，用蛤粉2.5斤)
　　《本经逢原》："凡用鳔胶入丸，切作小块，蛤粉炒成珠，方可磨末。炼蜜调剂，须待凉用，又不可捣，捣则粘韧，难为丸矣。"
　　【性味】甘，平。
　　①《海药本草》："无毒。"
　　②《纲目》："甘，平，无毒。""鳔胶，甘咸，平，无毒。"
　　③《本草新编》："味甘，气温。"
　　【归经】《本草新编》："入肾。"
　　【功用主治】补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。
　　①《本草拾遗》："主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。"
　　②《海药本草》："主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用。"
　　③《饮膳正要》："与酒化服之，消破伤风。"
　　④《纲目》："鳔，止折伤血出不止；鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。"
　　⑤《本草新编》："补精益血。"
　　⑥《本草求原》："养筋脉，定手战，固精。"
　　【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；熬膏或研末入丸，散。外用：溶化涂敷。
　　【宜忌】胃呆痰多者忌服。
　　【选方】①治肾水不足，阴虚血虚之症：鱼鳔一斤(麸面炒焦，磨去粗末，再炒再磨)，沙蒺藜四两，当归四两(酒洗)，肉苁蓉四两(去鳞甲，酒洗)，莲须、菟丝子四两(酒煮)。蜜丸，桐子大。每服二、三钱。(《拔萃良方》鱼鳔丸)
　　②治肾虚封藏不固，梦遗滑泄：黄鱼鳔胶一斤(切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒)，沙苑菱藜八两(马乳浸一宿，隔汤蒸一炷香，焙干或晒干)，五味子二两。研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大。每服八、九十丸，空腹时温酒或盐汤送下。(《证治准绳》聚精丸)
　　③治产后抽搦强直，乃风入子脏，与破伤风同：鳔胶一两。以螺粉炒焦，去粉，为末。分三服，煎蝉蜕汤下。(《经效产宝》)
　　④治破伤风，口噤，强直：鱼胶烧七分，留性，研细，入麝香少许。每服二钱，酒调下，不饮酒，米汤下。(《三因方》)
　　⑤治呕血：鳔胶长八寸，广二寸，炙令黄，刮二钱。用甘蔗节三十五个，取自然汁调下。(《经验方》)
　　⑥治赤白崩中：鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。(《纲目》)
　　⑦治经血逆行：鱼胶(切，炒)、新绵(烧灰)。每服二钱，米饮调下。(《多能鄙事》)
　　⑧治产后血晕：鳔胶烧存性，酒和童子小便调服三、五钱。(《岁时广记》)
　　⑨治便毒肿痛，已大而软者：鱼鳔胶热汤或醋煎软，乘热研烂贴之。(《仁斋直指方》)
　　⑩治八般头风：鱼鳔烧存性，为末。临卧以葱酒服三钱。(《纲目》)
　　⑾治痫症：鳔胶(微焙，杭粉炒黄色)、皂矾(炒黄色)各一两，朱砂三钱。共为末。每服三钱，热酒下二服。(《嵩厓尊生》鳔风散)
　　⑿治食道癌，胃癌：鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日服三次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
　　【名家论述】①《本经逢原》："鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也。"
　　②《本草新编》："鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。"